"justify"> Різні сорти яблук по-різному сприймають вплив температури при зберіганні. Деякі з них виносять тривалий стан переохолодження до -2, -3 В° С, при цьому зберігаються з незначними втратами і при повільній дефростації (розморожування) не втрачають товарних якостей (Бойкен, Пепін шафранний та ін.) у інших сортів м'якоть при цьому буріє (Антонівка звичайна, Пармен зимовий золотий) або стає борошнистої (Аніси). Стійкість до переохолодження пов'язана з будовою м'якоті плоду (міцність клітинних стінок, розміром клітин) і властивостями колоїдів цитоплазми (в'язкістю). p align="justify"> Температурний режим зберігання яблук визначають з урахуванням особливостей кожного помологічного сорту і умов вирощування. Діапазон рекомендованих температур від -2 до +4 В° С. яблука сортів Пепін шафранний, делішес, Мекінтош, Уелс, Бойкен, Північний синап, Ренет Симиренка, Делішес краще зберігаються при температурі -1, -2 В° С. Якщо температура впала нижче допустимої і сталося подмораживание плодів, необхідно поступово підвищити температуру спочатку до 0 В° С, а потім до 1-2 В° С. Через 1-2 тижнів. яблука набувають нормальний вигляд і смак і можуть бути реалізовані.
Більша частина сортів добре зберігається при температурі, близькій до 0 В° С. Недозрілі плоди при низькій температурі зберігання не дозрівають, залишаються грубими по консистенції, забарвлення, смак і аромат не поліпшуються. p align="justify"> Яблука сортів Джонатан, Ренет шампанських, Спартан, Богатир краще зберігаються при температурі 2-3 В° С, а сорту Антонівка - при 3-4 В° С.
Відносну вологість повітря при зберіганні яблук підтримують у межах 90-95%. При такій вологості втрати від випаровування невеликі. При зниженій вологості плоди з тонкими покривними тканинами (Уелс, Аніси, Бойкен, Пепін шафранний) в'януть і зморщуються. При дуже великій вологості плоди загнивають, у деяких сортів лопається шкірка (Ренет шампанських). p align="justify"> Зберігання яблук в умовах РГС дає можливість уповільнити процеси дозрівання і продовжити терміни зберігання без зниження товарних якостей. Крім того, з підвищенням вмісту СО2 і зниженням О2 сповільнюються процеси життєдіяльності, що може запобігти фізіологічні розлади (потемніння м'якоті та ін.) Для кожного сорту яблук існує оптимальне співвідношення компонентів газового середовища і температури, що забезпечують збереження яблук. Деякі сорти (Золоте чудове) витримує високі концентрації СО2 (до 8-10%); велика частина сортів - до 5% СО2. Такі сорти, як Антонівка, Пармен зимовий золотий не витримують підвищення концентрації СО2 навіть до 2% і добре зберігаються при 0-1% СО2. p align="justify"> При зберіганні плоди виділяють велику кількість етилену, накопичення якого негативно впливає на збереженість. Для підтримки оптимально-допустимої концентрації етилену (0,5 мг/г) необхідно періодичне вентилювання. p align="justify"> Зберігання в холодильниках. Відсортовані та відкалібр...
