ріали і колірну гаму самого приміщення. Ресторан першого класу В«БравоВ» був обрахований на 100 посадочних місць. p align="justify"> Під час розробки проекту ресторану обов'язково враховувалося розташування протипожежної сигналізації. Крім того, розробка проекту протипожежних сигналізацій обов'язково була потрібна пожежними службами. Для того щоб цей проект був розроблений правильно, краще довірити його розробку відповідним організаціям. p align="justify"> Що стосується електричної частини, то тут було простежено за тим, щоб щити, що розподіляють електроенергію, були економічно розставлені. В іншому випадку буде потрібно використовувати дуже багато проводів. Для того щоб відключення світла в місті не було причиною призупинення роботи вашого ресторану, потрібно заздалегідь подбати про покупку UPS або генератора [8, c. 114]. p align="justify"> Враховувалося, що ресторан - це місце, куди люди приходять для того, щоб смачно поїсти і добре провести час. Тому обстановка ресторану обов'язково повинна бути комфортною. А для цього, крім затишного планування потрібно забезпечити відповідний мікроклімат приміщення. Для цього часто використовують загальнообмінні системи вентиляції. Це дуже складні системи, проект яких розробляється окремо для кожного ресторану. Під час налагодження систем враховувався рівень вологи в приміщенні, тепло, шкідливі виділення і т.д.
Ресторан першого класу припускає - гармонійність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів і напоїв складного приготування для ресторанів, набір напоїв, коктейлів нескладного приготування, в тому числі замовлених і фірмових - для барів.
1.3 Аналіз можливостей конкурентів
Сутність розглянутої проблеми полягає в тому, що спочатку в ресторані В«БравоВ» працювало казино. Саме казино приносило основний дохід. Однак з 1 липня 2009 року діяльність казино в Росії, згідно з постановою уряду, була заборонена, за винятком спеціальних ігрових зон. p align="justify"> Ресторан В«БравоВ» без казино став приносити набагато менше прибутку. Внаслідок цього керівництвом ресторану В«БравоВ» було прийнято рішення збільшити дохід за допомогою таких способів:
змінити стилістику: тепер ресторан в інтер'єрі повинен нагадувати замок, в ресторані тепер повинна побут представлена ​​тільки грузинська і італійська кухня;
збільшити площу великого залу ресторану. Це дасть можливість організовувати банкети, що і приносить основний дохід. p align="justify"> Виходячи з методики критеріїв постановки цілей SMART можна висунути наступні цілі, які передбачається досягти в результаті даної діяльності:
конкретні: перейти на меню виключно кавказької та італійської кухні;
вимірні: максимально знизити витрати в процесі переходу на кавказьку і італійську кухні;
