ify"> розширити площу великого залу, що дасть можливість організувати банкети і фуршети.
орієнтовані на результат: збільшити конкурентоспроможність ресторану В«БравоВ»;
співвідносні з конкретним терміном: провести повну реорганізацію ресторану В«БравоВ» до липня 2011 року.
Для здійснення даних заходів необхідно проведення оперативного планування [25, c. 91]. p align="justify"> Сутність оперативного планування полягає в складанні програми підприємства. Питаннями планування виробничої програми займаються завідувач виробництвом, бухгалтер. p align="justify"> У ресторані має бути затверджений план товарообігу на місяць, на підставі якого складається виробнича програма.
Оперативне планування роботи виробництва включає в себе наступні елементи:
складання планового меню на декаду (циклічне меню), на його основі розробка плану-меню, відбиває виробничу програму підприємства; складання та затвердження меню;
розрахунок потреби в продуктах для приготування страв, передбачених планом меню, і складання вимоги на сировину;
оформлення вимоги-накладної на відпуск продуктів з комори на виробництві та отримання сировини [19, c. 49];
розподіл сировини між цехами і визначення завдань кухарям відповідно до плану-меню.
Велике значення має аналіз конкурентів на ринку.
Детальний аналіз конкурентів проводиться за наступними позиціями - якість і характеристика продукції, репутація, виробничі можливості, маркетинг і реклама, вартість послуг, обслуговування споживачів.
Ресторан В«БравоВ» розташований в обласному центрі і не має серйозних конкурентів, так як є найбільшим рестораном в даному регіоні. Однак, крім ресторану В«БравоВ», в даному регіоні є й інші ресторани, які поступаються йому за площею і обороту. Ресторан В«БравоВ» помагає значним успіхом в регіоні. p align="justify"> Ресторанний бізнес - це підприємницька діяльність за рахунок власних або позикових коштів на свій ризик і під свою відповідальність, в області ресторанної справи.
Як і будь-який інший бізнес, ресторанний вимагає складання бізнес-плану, менеджменту, маркетингових дослідження та розробки власної стратегії.
Враховуючи потенційних відвідувачів, розробляється профіль ресторану. Профіль ресторану визначається його концепцією, яка характеризує його імідж, пов'язаний з певним ринковим сегментом: повсякденний, дитячий, етнічний і т.п. Концепція має відповідати особливостям певної місцевості, яка визначає оформлення установи, меню та інше (див. Додаток 1). p align="justify"> Для успішного функціонування ресторану В«БравоВ» в конкурентному середовищі важливо поліпшити якість страв, меню, рівень обслуговування, ціна, атмосфера, менеджмент, але найбільш значущим є місце розташуванн...
