ться завантажувальна чаша і знімна м'ясорубка, що включає обертовий шнек, затискну гайку, двосторонні ножі і підрізний ніж, набір ножових решіток, завзяте кільце, 2 Холодильника однокамерих GB7 робочі камери, забезпечені дверцятами і полицями для розміщення харчових продуктів. Корпус холодильних шаф виконаний з нержавіючої хромонікелевої сталі. Охолодження повітря в секціях здійснюється вбудованим компресорним агрегатом. Залежно від виду зберігається харчової сировини потрібно різна ступінь охолодження. Холодильні шафи (+3 В° ... +8 В° С) застосовуються для короткострокового зберігання продовольчих товарів і упакованих напівфабрикатів, а також для зберігання напоїв. Холодильні шафи (-18 В° ... -25 В° С) застосовуються для відносно тривалого зберігання заморожених і для заморожування невеликого обсягу свіжих продуктів. Холодильні шафи забезпечені високоякісною теплоізоляцією і укомплектовані компресорної холодильної установкою з повітряним охолодженням, розташованої за камерою в нижній частині шафи. Підтримання заданого рівня температури здійснюється автоматично в кожній камері електронним терморегулятором з похибкою не більше 2 В° С. Холодильні шафи оснащуються електромеханічними пристроями, що автоматично регулюють час розморожування і включають систему один раз на добу. p align="justify"> Роздача: Фритюрниця настільна В«KЬCHENBACHВ» EF 4 +4 L Жарка у фритюрі відбувається контактним способом і забезпечує можливість отримання специфічних високоякісних кулінарних виробів. Жарка до повної кулінарної готовності вимагає нагріву фритюру до температури 180-200 В° С, а для обсмажування до напівготовності - 150-160 В° С, яку підтримує терморегулятор. Фритюрниці випускаються в підлоговому і настільному виконанні, комплектуються сітками, плита електрична з духовці. p align="justify"> Овочевий цех: овочерізально машина
4. АНАЛІЗ ВИРОБНИЧОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА
.1 Асортимент і технологія приготування страв, кулінарних і кондитерських виробів
При складанні меню слід керуватися ГОСТ Р 50762-95 В«Громадське харчування. Класифікація підприємств В». br/>
Меню
Вихід, г Ціна
Холодні страви та закуски
Морква по-корейськи 100 29
Баклажани по-корейськи 100 45
Салат В«ГрецькийВ» 250 65
Салат зі свіжими овочами і соєвим соусом 200 35
Салат В«ПіратВ» 120 70
Салат В«ЦезарВ» 120 60
Салат з кальмарів 130 55
Салат В«НіжністьВ» 150 50
Салат В«ЧарівністьВ» 127 55
Супи
шурпа 250/500 35/35
Солянка збірна м'ясна 250/500 50/100
Лагман 250/500 50/100
Другі страви
Стейк з сьомги 150120
Шашлик із сьомги та морського мови 200152
Горбуша в клярі 85 70
Філе куряче смажене з ананасами 150/50110
Свинина тушкована з овочами 120 60
Ескалоп 100 65
Біфштекс 100 75
Гарніри
Капуста тушкована 100 25
Рис відварний 100 20
Овочі тушковані 100 25
Макарони 100 15
Картопля фрі 150 35
Солодкі страви
Млинці з сиром 60 55
Мороженное В«СорпрізВ» 150/30 39
Десерт В«фруктовий райВ» 120 45
Напої
Чай чорний з цукром 0,2 15
Кава чорний 0,2 25
Морс журавлинний 0,2 15
Компот з ягід 0,2 15
Хліб
Булочка житня 20 лютого
Булочка пшеничне 20 лютого
Таблиця 2. Технологічна картка № 5
Салат В«НіжністьВ»
№ Найменування сирьяБрутто 1, (г) На 50, (кг) 1Філе куріное462, 3002Сир грецкіе201, 0007Майонез201, 0008Зелень40, 200Виход 1 порції (г), Нетто 150/3
Філе куряче відварюю, нарізають соломкою. Чорнослив замочую, нарізають соломкою. Огірки промивають, нарізають соломкою. Яйця відварюють і протирають на крупній тертці. Сир натирають на дрібній тертці. Всі продукти укладають шарами в креманку, кожен шар промащують майонезом. Под...
