магазинах кулінарії. p align="justify"> У гарячому цеху організують: ділянка для приготування супів, який обладнують котлами різної місткості; ділянка приготування других страв, обладнаний плитами, казанами невеликої місткості, жарочномшафі, сковородами, фритюрницями, шашликовими печами, прилавками-мармитах перших страв і соусів, роздатковими стійками з підігріває поверхнею; ділянка приготування гарячих напоїв, обладнаний Електрокип'ятильники і електрокавоварками. p align="justify"> При роботі підприємств на напівфабрикатах і продукції високого ступеня готовності процеси приготування та оформлення гарячих страв здійснюють в одному приміщенні на ділянках: розігріву і доведення до готовності охолоджених супів, других страв, соусів і гарнірів; приготування нескладних страв ( молочних каш, яєчних страв і виробів з сиру), приготування гарячих напоїв, салатів з сезонних овочів і зелені; страв з гастрономічних продуктів; порціонування і оформлення холодних і солодких страв. p align="justify"> Основна вимога до планування робочого місця - таке його розташування, яке зводило б до мінімуму переходи кухаря від одного виду обладнання до іншого. Відповідно з цією вимогою поруч із плитами встановлюють секції-вставки з водорозбірних пристроєм і інвентарними шафами, передбачають установку столів у жарильних шаф і сковорід, між котли для розміщують столи з вбудованими ваннами, а універсальні приводи й Міксери машини - між виробничими столами і тепловим обладнанням і т.д. p align="justify"> Велике значення має порядок розміщення робочих місць на технологічних лініях, так як від цього залежить характер пересування обслуговуючого персоналу. Чим коротший цей шлях, тим менше буде витрачатися часу й енергії людини у виробничому процесі, тим ефективніше буде використовуватися обладнання. Правильно організовані технологічні лінії дозволяють скоротити зайві непродуктивні руху працівників, полегшити умови праці і сприяти підвищенню його продуктивності. p align="justify"> При розміщенні обладнання необхідно дотримуватися перш за все принцип прямо точності, з тим щоб при виконанні робіт кухарі не здійснювали непродуктивні переміщення в напрямку, протилежному напрямку технологічного процесу. p align="justify"> Найбільш раціонально лінійне розміщення устаткування. Кухарі в процесі роботи пересуваються тільки уздовж лінії устаткування і повертаються не більше ніж на 90 В°. p align="justify"> Для раціональної організації праці на робочих місцях треба, комплектуючи технологічні лінії, враховувати не тільки послідовність виконання операцій, а й напрямок, в якому ведуть процес. Продуктивність праці кухарів на 5 - 8% вище, якщо технологічні процеси спрямовані справа наліво. br/>
3. Технологічні розрахунки
Для того, щоб розробити виробничу програму підприємства необхідно скласти графік завантаження залу. p align="justify"> Вихідні дані: потужність підприємства, оборотність одного місця на годину, середній відсото...
