а так само довкіллю. [4] Відомо, що 70% шкідливих речовин надходять в організм людини з продуктами харчування. Для запобігання споживання населенням небезпечної та неякісної харчової продукції Федеральним законом В«Про технічне регулюванняВ» передбачена оцінка відповідності, що включає такі види робіт як: випробування, вимірювання, підтвердження відповідності, акредитація, контроль і нагляд. [12]
З метою захисту від ризиків встановлюються ветеринарно-санітарні та фітосанітарні заходи - обов'язкові для виконання вимоги і процедури. Ризики пов'язані з використанням добавок, з наявністю шкідливих, хвороботворних організмів, забруднюючих речовин, токсинів, шкідників, бур'янів. Вони поширюються з харчовими продуктами або карми. Перенесення може здійснюється тваринами і (або) рослинами, з продукцією, гризунами, транспортними засобами. [4]
Забезпечення безпеки їжі на сучасному рівні потрібно, перш за все, вдосконалення системи контролю. Величезна робота в цьому напрямку ведеться в НДІ харчування РАМН. p align="justify"> Всі продукти харчування поділяються на три групи:
- Особливо швидкопсувні;
- Швидкопсувні;
- Чи не швидкопсувні.
На етикетках особливо швидкопсувної продукції (молоко, кефір, вершки і т.д.) вказується годину, день, місяць і рік. На етикетках швидкопсувних товарів (продукти переробки молока) зазначаються день, місяць, гот виробітку. На продукту, що не піддаються швидкого псування, - вказують тільки місяць і рік вироблення. [4]
Як вважають учасники ринку, з появою цього закону стане зрозуміло, з якого молока зроблено продукт. Експерти вважають, що з прийняттям технічного регламенту ситуація на молочному ринку буде впорядкована і буде посилено контроль в роздрібному продажі. Це одна з перспектив розвитку молочної галузі. [11]
Забезпечення структури безпеки та якості харчування населення є важливим стратегічним завданням держави на даному етапі розвитку Росії.
2.1 Сім принципів системи НАССР
НАССР - система управління безпечністю харчових продуктів (англ. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), яка забезпечує ідентифікацію небезпечних факторів, встановлення критичних контрольних точок та попереджувальних заходів, впровадження системи перевірок і, як наслідок, гарантує в результаті безпеку харчових продуктів. Система НАССР будується на семи принципах. Ці принципи використовують по всьому світу. p align="justify"> Перший принцип: проведення аналізу ризиків (небезпечних факторів).
Другий принцип: встановлення критичних контрольних точок (ККТ). ...
