АЖЛИВО проблемами в сучасній харчовій промісловості України по виробництву хліба на СЬОГОДНІ є: подалі Вдосконалення технології з метою інтенсіфікації виробництва хліба; регулювання его харчової цінності; виробництво новіх дієтічніх ґатунків хліба та хлібобулочних виробів, широко Використання упаковки для більш Довгого зберігання свіжості хліба.
1. Спожівні Властивості ТА значення хліба І хлібобулочних виробів у харчуванні людини
асортимент хлібобулочній Здобнов технологічний
Найшіршім Поняття, Яке про єднує ВСІ групи хлібніх виробів (хліб, булочні и Здобні вироби та ін.), є Поняття В«хлібобулочні виробиВ». Це харчові продукти, Які віпікають з борошна, дріжджів, СОЛІ, води та додаткової сировина.
Хлібобулочні вироби характеризуються скроню споживна властівостямі, Які візначаються їх хімічнім складом, засвоюваністю пожівніх Речовини, Енергетична цінністю, біологічнімі и органолептичними Показники.
До складу хлібобулочних виробів входять вуглеводі, Білки, жири, органічні кислоти, мінеральні Речовини.
Засвоюваність хімічніх Речовини хлібобулочних виробів організмом людини висока: Білки засвоюються на 70-90%, вуглеводі - на 94-98%, жири - на 92-95%. Як правило, засвоюваність хімічніх Речовини у хлібобулочних Вироби з Вищих ґатунків борошна краща, что пояснюється меншим вмістом у них клітковіні и віщою порістістю. ВАЖЛИВО роль при цьом відіграють смакові Властивості виробів, їхній зовнішній вигляд. Добрі розвинутості порістість виробів зумовлює добру збагачуваність їх травно соками, что спріяє КРАЩИЙ засвоюванню їжі. p align="justify"> Харчова Цінність хліба, як и всякого харчову продукту, візначається в Першу Черга его калорійністю, засвоюваністю и вмістом в ньом Додатковий факторів харчування: вітамінів, мінеральних Речовини и незамінніх амінокіслот.
регулярністю прийом хліба разом з їжею має великий фізіологічній сенс, ТОМУ ЩО хліб надає масі їжі, что поглінається сприятливі консістенцію и структуру, что спріяє найбільш ефектівній работе травного тракту и найбільш полного змочуваності їжі травним соками. Нарешті, з хлібом людина засвоює супі, масло, ікру, сир, Різні соуси, джем, варення та інше. Таким чином, хліб у Нашій дієті служити не Тільки Джерелом калорій и Додатковий факторів харчування, альо такоже Грає найважлівішу роль у всій фізіології живлення. p align="justify"> Хлібобулочні вироби відіграють ВАЖЛИВО роль у Енергетичному балансі людини, забезпечуючі на 30-35% его спожи в ЕНЕРГІЇ. Енергетична Цінність Житнього хліба становіть 180-220, пшеничного - 230-250 ккал/100 г. Енергетична Цінність булочних, Здобнов, бубличні та других хлібобулочних виробів однозначно вища. Це пояснюється меншим вмістом у них води и більшім - пожівніх Речовини. Особливо скроню Енергетичною цінністю характеризуються Здобні хлібобулочні вироби, су...
