ustify"> Щорічно в Москві закривається не менше 250 ресторанів. Однак кількість охочих відкрити свій ресторанчик або навіть зробити мережевий проект від цього не зменшується. На думку відбулися рестораторів, прагнення зайнятися громадським харчуванням абсолютно виправдано: ринок щорічно зростає на 20%, ресторанів відчайдушно не вистачає, а головне, бізнес цей досить прибутковий - якщо проект виявиться вдалим, ресторан стає прибутковим вже через шість-десять місяців. p align="justify"> Ресторанний ринок украй цікавий і привабливий, якщо судити хоча б за кількістю нових ресторанів, що відкриваються щорічно в Москві.
1. Стратегічний аналіз підприємства
.1 Опис об'єктів управління
Наскільки успішний ресторан, можна буде зрозуміти вже через два-три місяці після відкриття. Для демократичного ресторану оборотність (кількість відвідувачів, що проходять протягом дня через ресторан) повинна становити приблизно 1,5-2 особи на місце. Тобто, якщо ресторан розрахований на 150 посадочних місць, щодня його має відвідувати 220-250 чоловік, не менше. p align="justify"> Навіть якщо за підсумками перших місяців ресторан не вийде на очікувані показники, це ще не привід закривати його. Необхідно дати закладу рік, після закінчення якого стане зрозуміло, чи вдалим виявився проект чи ні. p align="justify"> В якості об'єкта управління виступає орган, що сприймає управляючі дії з боку суб'єкта управління, який одержує імпульси, команди управління і діє відповідно з ними, отже для нового італійського ресторану об'єктом управління є:
ресторатор або підприємець (майбутній власник мережі ресторанів; особа, яка займається підприємницькою діяльністю, вишукує кошти для організації підприємства і тим самим бере на себе підприємницький ризик, що минув державну реєстрацію та отримало свідоцтво про реєстрацію);
головний бухгалтер (особа, що веде торговельні та облікові книги з дотриманням правил бухгалтерії);
інвестор (юридична або фізична особа, що вкладає власні кошти в даний інвестиційний проект);
Найближчим часом буде потрібно необхідність в таких об'єктах управління, як висококваліфікований персонал.
Головні люди в ресторані - це керуючий і шеф-кухар. Спочатку потрібно знайти їх, а після вже їх завдання набрати повноцінну команду. У зв'язку з тим, що метраж італійського ресторану досить пристойний, планується набрати персонал від 40 до 70 осіб (мінімум 30-40): на кожну з двох змін по десять офіціантів, десять кухарів плюс метрдотелі, прибиральниці, посудомийки і т. д.
Але набір персоналу - одна з найбільших проблем для московського ресторатора. Нових закладів відкривається багато, всі потребують хороших фахівцях. Попит на кадри високий, і перекупити зацікавив фахівця сьогодні дуже важко, ...
