хоча б тому, що складно запропонувати щось краще, ніж він, швидше за все, отримує в своєму ресторані (хороші шеф-кухарі отримують до $ 5 тис.). Однак шукати доведеться. p align="justify"> Зараз у багатьох ресторанах Москви працюють шеф-кухаря-іноземці. По-моєму, шукати фахівців за кордоном не найкращий варіант. p align="justify"> Адже проблема адаптації існує для будь-якого, навіть самого талановитого людини. Ви побачите фахівця за кордоном, привезете сюди, але гарантій, що його результати там і тут будуть ідентичними, немає. Адже в його рідній країні одні гастрономічні уподобання та інгредієнти, з якими він все життя працював, а в Росії напевно зовсім інші, тому набирати співробітників краще із співвітчизників. br/>
2. Портфельний аналіз
На даному етапі необхідно виділити інструмент, за допомогою якого керівництво підприємства виявляє й оцінює свою господарську діяльність з метою вкладення коштів у найбільш прибуткові або перспективні її напрямки і скорочення/припинення інвестицій у неефективні проекти.
При цьому оцінюється відносна привабливість ринків і конкурентоспроможність підприємства на кожному з цих ринків.
Призначення методів портфельного аналізу полягає в тому, щоб допомогти менеджерам зрозуміти бізнес, створити ясну картину формування витрат і прибутків у диверсифікованої компанії.
Головне достоїнство портфельного аналізу - можливість логічного структурування, наочне відображення стратегічних проблем підприємства, простота представлених результатів, акцент на якісні сторони аналізу, а недолік полягає у використанні даних про поточний стан бізнесу, які не завжди можна екстраполювати в майбутнє.
У зв'язку з тим, що останнім часом італійський ресторан В«Дольче ВітаВ» хоче перетворитися в мережу італійських ресторанів, ресторатор і інвестор приймають всі можливі зусилля для здійснення цієї мрії в реальність.
2.1 Виділення підприємницьких одиниць
Сегмент ринку, на який організація хоче отримати вихід - це ресторанний сегмент.
Організація для вище поставленої мети докладає всілякі засоби і зусилля.
Ресторанний ринок аж до 2006 року розвивався досить прогнозовано. Пройшов процес сегментації, вималювалися основні гравці, чітко позначилися тенденції. Найголовніше, що ресторанний бізнес став професійним. У ньому майже не залишилося дилетантів, якщо вони й з'являються, то, як правило, зазнають повної поразки. p align="justify"> Так як італійський ресторан В«Дольче ВітаВ» вже перейменувався в мережу ресторанів, то відповідно виділимо п'ять підприємницьких одиниць з наступними назвами.
Підприємницька одиниця № 1: Італійський ресторан В«ПіноккіоВ»
Підприємницька одиниця № 2: Італійський ресторан В«Золот...
