ота);
В· ефіри цих речовин і їх просторові ізомери.
В
Дегідроретінол
В
Ретиналь (R =-CHO);
ретинол (R =-CH2OH);
ретиноевая кислота (R =-COOH)
Ретинол (справжній вітамін A, - Жиророзчинний вітамін, антиоксидант. У чистому вигляді нестабільний, зустрічається тільки в продуктах тваринного походження. Тому виробляється і використовується у формах ретинолу ацетату і ретинолу пальмітату. Був відкритий в 1913 році двома незалежними групами вчених (Мак-Коллут - Девіс і Осборн). Став першим з відкритих вітамінів, тому його з'єднання стало позначатися літерою A відповідно до алфавітної номенклатурою. [1]
Ретинол є жиророзчинним, тому для його засвоєння харчовим трактом потрібні жири, а також мінеральні речовини. В організмі його запаси залишаються досить довго, щоб не поповнювати його запаси щодня. Існує дві форми цього вітаміну: це готовий вітамін А (ретинол) і провітамін А (каротин), який в організмі людини перетворюється на вітамін A, тому його можна вважати рослинної формою вітаміну A. Вітамін A має блідо-жовтий колір, який утворюється з червоного рослинного пігменту бета-каротину. [1]
Каротин, вперше був виділений з моркви (від лат. carota - морква). Відомі 3 типи каротинів: ? -,? - і ? - < span align = "justify"> каротини, що відрізняються один від одного хімічною будовою та біологічною активністю. Найбільшою біологічною активністю володіє ? - каротин, оскільки він містить два ? - иононового кільця і ​​при розпаді в організмі з нього утворюються дві молекули вітаміну А.
В
? - Каротин
В
При окислювальному розпаді ? - і ? - каротинів утворюється тільки по одній молекулі вітаміну А, оскільки ці провітаміни містять по одному ? - иононового кільцю. Розщеплення каротинів на молекули вітаміну А відбувається переважно в кишечнику під дією специфічного ферменту ? - каротин-діоксигенази (не виключена можливість аналогічного перетворення і в печінці) в присутності молекулярного кисню. При цьому утворюються 2 молекули ретиналю, які під дією специфічної кишкової редуктази відновлюються на вітамін А. Ступінь засвоєння каротинів і вільного вітаміну А залежить як від вмісту жирів в їжі, так і від наявності вільних жовчних кислот, що є абсолютно необхідними з'єднан...
