ign="justify"> Робочі місця розміщуються у відповідності з послідовністю виконання технологічного процесу приготування їжі. Це зменшує витрати часу на виконання технологічних операцій, так як кухарям не доводиться робити зайвих рухів, що знижує стомлюваність працівників, забезпечує економію виробничих площ. p align="justify"> У їдальні для зручності відведено місце, де відвідувачі можуть роздягтися, поправити зачіску. Так само є туалетна кімната. p align="justify"> У їдальні 1 зал. У залі розташована роздавальна лінія, де відвідувачі можуть обслужити себе самі і столики з лавками, плюс до цього в кінці весни виставляють літню терасу. p align="justify"> У їдальні є такі цеху як:
. холодний цех - призначений для приготування, порціонування і оформлення холодних страв і закусок. Холодні страви повинні виготовлятися в такій кількості, яка може бути реалізовано в короткий термін.
. гарячий цех - займає в підприємстві громадського харчування центральне місце. Гарячий цех є основним цехом, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйону, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних і солодких страв.
. м'ясний цех - призначений для первинної обробки м'яса та приготування з нього напівфабрикатів.
Кондитерський цех - для випічки булочних і борошняних кондитерських виробів, тортів і тістечок.
Схема приміщень їдальні
В
1-обідній зал
-роздавальна лінія
-кухня
-роздягальня
-склад
3. Посадова інструкція
1. Загальні положення
.1. Кухар відноситься до категорії фахівців. p align="justify"> .2. Кухар призначається на посаду і звільняється з неї наказом генерального директора за поданням шеф-кухаря/керуючого. p align="justify"> .3. Кухар підпорядковується безпосередньо шеф-кухарю/керуючому. p align="justify"> .4. На час відсутності кухаря його права та обов'язки переходять до іншої посадової особи, про що оголошується в наказі по організації. p align="justify"> .5. На посаду кухаря призначається особа, яка відповідає таким вимогам: середня професійна освіта, розряд не нижче третього, стаж роботи за фахом від року. p align="justify"> .6. Кухар повинен знати:
законодавство, постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи та матеріали, що стосуються організації харчування;
санітарно-епідеміологічні правила і нормативи;
рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, правила комплектації, терміни та умови зберігання страв;
види, властивості і кулінарне призначення продуктів;
ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності продуктів;
правила, прийоми і послідовність виконання операцій з підготовки продуктів до теплової обробки;
призначення, правила використання технологічного устаткування, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду і правила догляду за ними.
.7. Кухар керується у своїй діяльності:
законодавчими актами РФ;
Статутом компанії, Правилами внутрішнього трудового розпорядку, іншими нормативними актами компанії;
наказами та розпорядженнями керівництва;
цією посадовою інструкцією.
2. Посадові обов'язки кухаря
Кухар виконує такі посадові обов'язки:
.1. Кухар безпосередньо здійснює приготування страв, у тому числі: мийку і бланшіровка продуктів, змішування продуктів, смаження, запікання, варіння на пару, приготування соусів, супів, бульйонів, холодних закусок для шведського столу і салатів. p align="justify"> .2. Декорує страви. p align="justify"> .3. Планує меню. p align="justify"> .4. Вивчає вимоги клієнтів до обслуговування і якості страв і продуктів. p align="justify"> .5. Проводить інструктаж метрдотеля і офіціантів. p align="justify"> .6. Контролює роботи з прибирання, дезінфекції, санітарної обробки службових і виробничих приміщень; з прання та підтримання у відповідності з діючими санітарними нормами спеціального одягу співробітників. p align="justify"> .7. Вивчає скарги і претензії гостей (відвідувачів, клієнтів) до якості страв та обслуговування, веде статистичний облік скарг і претензій, готує пропозиції щодо вдосконалення роботи. p align="...
