айран - чалапом, або шалапом. p align="justify"> Взагалі відмінності киргизької і казахської кухонь проявляються лише в деталях. Наприклад, сильно розрізняється культура вживання чаю. У той час як казахи, вживають тільки чорний байховий чай, киргизи п'ють переважно зелений цегельний, який набув поширення в період ойратского панування на більшій території сучасної Киргизії в XVII-XVIII ст. Киргизи готують свій цегляний куурма-чай з молоком, сіллю, перцем і з обсмаженої на маслі борошном (але без безпосереднього додавання олії) при співвідношенні молока і води 2:1. p align="justify"> У Південній Киргизії, довгий час входила до складу середньоазіатських держав, населених таджиками, киргизи досі вживають зелений байховий чай.
Нарешті, киргизька кухня більшою мірою, ніж казахська, запозичила Дунганскій і уйгурские страви.
З чисто киргизьких страв, які не зустрічаються у сусідніх з киргизами народів, можна відзначити лише кемеч - маленькі здобні коржі завбільшки з велику монету, печені в золі, які кладуть в гаряче молоко і присмачують олією і сузьмой.
1.2 Особливості приготування і зберігання страв і виробів
Для киргизької національної кухні характерні різноманітні м'ясні, молочні і борошняні страви. Для приготування м'ясних страв використовуються різні види м'яса конина, баранина, яловичина, птиця, а також м'ясо диких тварин; гірських козлів, баранів, косуль. Найбільш поширений спосіб теплової обробки м'ясних продуктів - варіння. p align="justify"> Улюбленим блюдом киргизів є бешбармак - мелконарезанного варене м'ясо молодого баранчика. Його поливають бульйоном і змішують з відвареної в цьому бульйоні локшиною прямокутної форми. Відварену великими шматками баранину, яку. перед їжею нарізають широкими тонкими скибками, їдять, разом, з шматочками тонкораскатанного, нарізаного квадратиками відвареного тесту, Ця страва називається кульчетай.
Ласощами вважається ковбаса з кінського м'яса з жиром - чу-чук.
Поряд з традиційними м'ясними стравами набули поширення і нові, запозичені у сусідніх народів. Серед них м'ясний суп (шорпоо, шурпа) з картоплею і цибулею, смажена картопля з м'ясом (жаркоп), парові пельмені (чучбара), лагман і т. д.
Особливо характерні для киргизької кухні страви з м'яса в поєднанні з тестом - хоша, Гашнан (пиріжки), самса, гошкійде та ін
Для готування, різних блюдо найбільш часто використовуються такі овочі, як цибуля, помідори, огірки, капуста, морква. На півдні Киргизії популярністю користується гарбуз. Її кладуть в суп, в пельмені, їдять з м'ясом і готують як самостійне блюдо. p align="justify"> З молока і молочних продуктів готують, крім айрану і кумису, курут, - рід кислого сиру (заготовляється про запас і вживається в сухому вигляді або розтертим і розведеним т...
