лодощів
.1 Історія товару
Поняття В«східні солодощіВ» включає велику кількість дуже різнорідних кондитерських виробів турецької, закавказької і середньоазіатської кухонь. Це всілякі типи печива <# "justify"> Одним з найвідоміших східних ласощів є лукум і рахат-лукум. Лукум почали виготовляти на Сході ще 400 років тому, в період розквіту Османської імперії. Спочатку лукум подавали як особливе ласощі при дворі падишаха, пізніше його стали готувати повсюдно, і лукум зробився традиційними ласощами Сходу. У Європі лукум з'явився в середині XVII століття. p align="justify"> Не менш відомий щербет - вершково-помадна маса з додаванням горіхів, родзинок, ванілі.
2.2 Сировина і основні стадії виробництва
У приготуванні східних солодощів широко використовуються мед, горіхи, сухофрукти, насіння кунжуту, чорнушки і маку, родзинки, цукати, кокосова стружка. А різноманітні прянощі, рожева і апельсинова вода додають цим виробам особливу смакову гаму. Самі солодощі подаються рясно посипаними цукровою пудрою, меленими горіхами, насінням кунжуту або подрібненими сухофруктами. p> Поряд з трояндовою водою у східній кухні дуже популярна апельсинова вода. Ароматну апельсинову воду отримують з бутонів і квіток апельсинового дерева. Вона володіє сильним квітковим запахом з легким відтінком цитрусів <# "justify"> 1. Приймання і оцінка сировини
2. Приготування тахінно маси
. Приготування відвару мильного кореня
. Приготування карамельної маси
. Збиття карамельної маси з відваром мильного кореня
. Вимішування халви
. Розфасовка та упаковка халви.
Східні борошняні вироби виготовляють з борошна вищого гатунку із застосуванням великої кількості вершкового масла, яєць, цукру, прянощів, іноді - молока, сметани. У багато види додають родзинки, цукати, горіхи. Для розпушення тіста застосовують вуглекислий амоній. p align="justify"> Стадії виробництва і склад:
Медовий грильяж
Склад:
Волоський горіх, квітковий мед
Стадії виробництва:
1. Приймання сировини
+2. Підготовка сировини
. Приготування грильяжної суміші
. Охолодження
. Глазурування
. Ф...
