ПРОДУКЦІЇ: м'ясної, рібної, овочевої, гарячої, холодної, кондітерської. Крім того, Є І Другие служби: складенні и Тарні господарство, санітарно-технічні. У графічній работе показана план-схема ресторану з обладнанням В«ЗіркаВ». [29]
У зв 'язку з ЦІМ виробничі приміщення ресторану підрозділяються на: заготівельні; доготівельні (гарячий, холодний цехи); Спеціалізовані (борошняніх виробів, кондитерські цехи); Допоміжні - роздавальних, хліборізка.
У заготівельніх цехах ПІДПРИЄМСТВА здійснюють механічну Обробка сировина - м'яса, риби, птиці, овочів - и Вироблення напівфабрикатів для постачання ними доготівельніх цехів, а такоже магазинів кулінарії, філіалів ресторану (барів, кафе).
До доготівельніх цехів ресторану відносяться гарячий та холодний цехи. Тут завершується технологічний процес виробництва кулінарної ПРОДУКЦІЇ та реалізації ее в залах ресторану, барах, магазинах кулінарії та т.ін.
При організації заготівельніх та доготівельніх цехів будь-якої потужності ресторан додержувався Наступний умів: забезпечення поточності виробництва та послідовність Здійснення технологічних процесів; мінімальні технологічні та транспортні вантажопотоки; об'єднання в одних пріміщеннях виробництв, Які вімагають Однаково температурного режиму та вологості; забезпечення вимог санітарії та ЗАХОДІВ з охорони праці та техніки безпеки; размещения складських приміщень в одному блоку.
Оптимальна площа виробничих та підсобних приміщень, їх раціональне размещения та забезпечення виробничих цехів необхіднім обладнанням - основні умови правильної організації технологічного процеса виготовлення кулінарної ПРОДУКЦІЇ [29].
При віборі обладнання для виробничих цехів враховуються Прийняті норми оснащення технологічним, холодильним та іншім обладнанням, Які встановлені в залежності від потужності та класу ПІДПРИЄМСТВА.
Різні види обладнання в даним ресторані розташовані у виробничих цехах у відповідності з характером технологічного процеса з затриманням правил техніки безпеки та охорони праці робітніків.
До торгових приміщень ресторану відносяться торгівельні зали з роздатковими, банкетні зали, коктейль-холи, зали чекання (аванзал). У групу торгових приміщень входять такоже каса, буфет-хліборізка, підсобні приміщення - сервізна та мийним столового посуд. p align="justify"> У ресторані є вестибуль, гардероб, Туалетні кімнати (дадаток А). Вестибуль - це приміщення, Куди Перш за все попадає Відвідувач. Архітектура, кольорове решение, елєменти ІНФОРМАЦІЇ вплівають на псіхіку, Емоції гостя ресторану, его настрій ї того вестибюль оформлень відповідно. p align="justify"> До вестибулите прілягають гардероб та Туалетні кімнати, тому в ньом ПОЧИНАЄТЬСЯ обслуговування відвідувачів. При плануванні вестибулите, гардероба, туалетних кімнат булу врахована площа ресторану - площ...
