льшість російських національних напоїв: мед, хміль, квас, сідера. Пиво з'являється близько 1284 У 40-70-х роках XV ст. в Росії з'являється російська горілка. Вона вироблялася з житнього зерна. p align="justify"> У XVI-початку XVII ст. у давньоруську кухню увійшли такі В«східніВ» страви, як локшина і пельмені, запозичені відповідно у азіатських народів, але стали тепер традиційними російськими стравами.
Російська кухня XVII в. Розквіт російської традиційної кухні
З XVII століття настало поділ столу за становою ознакою. Раніше стіл знаті відрізнявся від столу простолюдина лише кількістю страв. Тепер же знати вводить в російську кухню ряд іноземних страв і кулінарних прийомів. Головне місце на столі знаті починають займати смажене м'ясо, домашня птиця і дичина. З яловичини готують солонину; зі свинини роблять шинку, буженину, вживають її також у обсмаженому і тушкованому вигляді; баранину, домашню птицю і дичину використовують для спекотного. p align="justify"> У XVII в. остаточно складаються всі основні типи російських супів - солянки, розсольники, - обов'язково містять квашення, лимон і маслини. Саме в цей період почесне місце на столі такі відомі досі делікатеси, як займає чорна ікра, солона і заливна червона риба. У XVI столітті до складу Російської держави увійшли Казанське і Астраханське ханства, а також Башкирія і Сибір. Нові народи приносять в російську кухню такі продукти, як родзинки (виноград), урюк, смоква (інжир), дині, кавуни, фанат, заморські лимони і чай. Істотно поповнюється і солодкий стіл. У його асортименті - різноманітні пряники, солодкі пироги, цукати, яблучна пастила, численні варення. Недарма ж на XVII століття припадає розквіт російської традиційної кухні, яка була вже надзвичайно різноманітна за асортиментом страв. Селянська ж кухня все більш спрощується і збіднюється. p align="justify"> Російська кухня за Петра I, XVIII в
Починаючи з петровських часів, російська знать запозичує західноєвропейські кулінарні звичаї і звички. Багаті вельможі, які відвідували Західну Європу, привозять з собою іноземних кухарів. Саме в цей час в російське меню проникають страви з меленого м'яса (котлети, запіканки, паштети, рулети), з'являються неросійські (шведські, німецькі, французькі) супи (молочні, овочеві, протерті). Цілком природно, що іноземні кухарі готували не росіяни, а свої національні страви, які гармонійно вписалися в російську кухню. Також прийшли із Заходу доти невідомі російською столі німецькі бутерброди, вершкове масло, французькі та голландські сири. p align="justify"> За Петра I з'явилося слово В«супВ», до цього всі рідкі страви називалися юшка, яким позначали перші страви з локшиною, крупами, овочами. Супи подавалися в горщиках або чавунах. Їли тільки дерев'яними ложками. p align="justify"> Російська кухня XVIII-XIX ст.
Особливість В«Петербурзької кухніВ» пояснюється в п...
