ершу чергу колишнім столичним становищем Петербурга, і його наближеністю до Європи. Через прорубані Петром В«вікно в ЄвропуВ» на стіл російської кузні проникали французькі, німецькі, голландські, італійські страви. З'явилися всілякі відбивні (баранячі і свинячі) з цілого шматка м'яса з кісточкою, натуральні біфштекс, антрекоти, ескалоп. Закордонні, переважно французькі кухарі стали широко вживати в гарнірах картопля, що з'явився в Росії в 70-х роках XVIII ст. і помідори, завезені в XIX столітті. Вони подарували нашій кухні немислимі раніше котлети, сосиски, омлети і компоти. Якщо у XVIII ст. переважала німецька форма подачі закусок - бутербродами, то тепер французи стали сервірувати закуски на спеціальному столі, красиво оформляючи кожен вид на особливому блюді. Нарешті, французи ввели комбінування продуктів. Так з'явилися вінегрети, салати, гарніри, яких раніше просто не було в російській кухні. p align="justify"> Французи настільки розширили асортимент закусок, включивши до їх числа цілий ряд старовинних російських м'ясних, рибних, грибних і квашених овочевих страв, що достаток і різноманітність російської закусочної столу до цих пір викликає здивування у іноземців.
Особливості російської кухні
Незважаючи на всі зміни, привнесені іноземними кулінарами, основа російської кухні виявилася недоторканою протягом століть. Вона зуміла зберегти найбільш характерні національні риси - велика кількість частування, різноманітність закусочної столу, любов до вживання хліба, млинців, пирогів, каш, своєрідність перших рідких холодних і гарячих страв, різноманітність рибного і грибного столу, широке застосування солінь з овочів і грибів, достаток святкового і солодкого столу з його варенням, печивом, пряниками, пасками і т. д.
Трапеза
Традиційний обід у Росії складається з трьох страв. Перше - суп з м'яса з овочами та крупами (борщ, солянка або щі), друге - риба або м'ясо з гарніром (рис, гречана каша, картопля, макарони, тушкована капуста), третє - напій: компот, морс, кисіль або сік.
В якості закуски, найчастіше, їдять млинці з ікрою, оселедець В«під шубоюВ», солоні огірки, квашену капусту, мариновані овочі, салат з помідорів і огірків із сметаною. Також їдять пиріжки з капустою, м'ясним фаршем або картоплею. Хліб завжди стоїть на чолі столу під час їжі. p align="justify"> У давнину кожна трапеза мала свій певний годину. Особливо суворо дотримувалося час обіду і вечері. Вся родина збирається за столом, де у всякого було своє місце. На чолі столу сидів господар будинку, він же першим сідав за стіл, за ним всі інші домочадці. Перед кожним обідаючим клали ложку і хліб. Рідкі гарячі страви зазвичай подавали у спільній великій мисці на всю сім'ю. Господар будинку стежив, щоб кожен їв, не обганяючи інших. p align="justify"> Тверді, варені, печені, смажені продукти і страви (м'ясо,...
