о передбачає дотримання певних вимог. Такі вимоги регламентуються Правилами надання послуг громадського харчування. До них відносяться:
В· фірмову назву (найменування) пропонованої продукції громадського харчування з зазначенням способів приготування страв та що у них основних інгредієнтів;
В· відомості про масу порцій готових страв продукції громадського харчування.
Крім зазначеної функції, меню виконує ще ряд інформаційних функцій, будучи візитною карткою, носієм реклами.
Принципи складання меню: сумісність, взаємозамінність, економічність, безпека, послідовність розташування страв у меню. p align="justify"> Сумісність - принцип, що визначає придатність продукції, процесів чи послуг до спільного використання без втрати функціонального та соціального призначення. Наприклад, асортимент страв сніданку, обіду або вечері сумісний з принципами раціонального харчування і потребами організму в їжі в різний час доби; сумісність гарнірів до гарячих страв з основними виробами; напоїв з закусками; посуду з розмірами порцій страв. p align="justify"> Взаємозамінність - принцип, основний на здатності одних об'єктів заміняти інші для виконання одного і того ж функціонального призначення. Наприклад, якщо гість просить подати легке блюдо, то офіціант може запропонувати камбалу, приготовлену на пару, або курячі крильця з припущеними овочами і банани під солодким соусом. p align="justify"> Економічність - принцип, який полягає в раціональному витрачанні продуктів харчування. Проявляється у визначенні кількісних характеристик страв, виходячи із задоволення потреб замовників різних вікових категорій і в різний час доби. Так, порції для дітей можуть бути менше, ніж для дорослих. Надвеликі порції людина не з'їдає, і продукти використовуються нераціонально. Утворені харчові відходи вимагають витрат підприємства громадського харчування з вивезення на корм худобі, а іноді на звалище. В останньому випадку утилізація шляхом поховань або складування з побутовими відходами забруднює навколишнє середовище. p align="justify"> Безпека - один з головних принципів, який полягає в відсутності неприпустимого ризику, пов'язаного з можливістю нанесення продукцією або послугою шкоди життю, здоров'ю та майну громадян.
Федеральний закон В«Про якість та безпеку харчових продуктівВ» від 2 січня 2000р. № 29-ФЗ (ст.12, п.5) передбачає неухильне дотримання індивідуальними підприємцями або юридичними особами, які здійснюють діяльність з надання послуг у сфері громадського харчування, вимог нормативних та технічних документів, проведення обов'язкової сертифікації певних видів харчових продуктів та послуг.
Послідовність розташування страв у меню - це принцип, заснований на правилах включення закусок і страв з урахуванням послідовності їх подачі.
