1207 тис.
Цукрові кондитерські вироби склали 42% загального обсягу виробництва. На душу населення припадає близько 12,3 кг кондитерських виробів, з урахуванням імпорту - близько 14 кг. Промисловість забезпечується вітчизняним сировиною та сировиною, які закуповуються за кордоном (какао-боби, горіхи, цукор-пісок, прянощі та ін.) br/>
1. Характеристика кулінарної продукції
У даному розділі дано докладний опис окремої групи кулінарної продукції, до якої відноситься розроблювальний страва - кекс В«Шоколадне яблукоВ».
.1 Значення в харчуванні кулінарної продукції. Особливості їх оформлення та відпуску
До кондитерських виробів відносять харчові продукти з великим вмістом цукру. Вони володіють високою харчовою цінністю, гарною засвоюваністю, приємним ароматом і смаком. Ці вироби характеризуються привабливим зовнішнім виглядом. Зазначені властивості притаманні кондитерським виробам завдяки застосуванню для їх виробництва багатьох різноманітних видів високоякісного харчового сировини, яке в процесі переробки піддають різним механічним і термічним способам обробки. p align="justify"> В якості сировини при виготовленні кондитерських виробів використовують крихту цукру, крохмальну патоку, мед, різні фруктові заготовки (пюре, піджарки, припаси), різні види борошна, крохмаль, молоко, молочні продукти, яйця, жири, какао-продукти, горіхові ядра, кава, харчові кислоти, ароматизуючі речовини, студнеобразователи та ін
Основна маса кондитерських виробів має тривалі терміни збереження і хорошу транспортабельність. З цієї причини і у зв'язку з високою енергетичною цінністю, крім повсякденного використання, кондитерські вироби знайшли широке застосування в експедиціях, туристичних походах і т. п. Енергетична цінність кондитерських виробів в розрахунку на 100 г продукту коливається від 1200 (мармелад) до 2300 (шоколад ) кДж.
1.2 Класифікація кулінарної продукції
Класифікація - поділ множини об'єктів на підмножини за подібністю чи розбіжності у відповідності з прийнятими методами.
Метод класифікації в технології приготування їжі дозволяє систематизувати різноманіття кулінарної продукції з урахуванням певних класифікаційних ознак.
Класифікація кулінарної продукції представлена ​​у вигляді схеми:
В
.3 Вимоги до якості кулінарної продукції, умови і терміни зберігання
Якість продукції громадського харчування в основному залежить від:
якості основного і допоміжного сировини та її відповідності вимогам стандарту;
правильного складання рецептури з урахуванням науково обгрунтованих норм харчування;
застосування найбільш раціональних методів техно...
