ям, Які годують груддю, людям, что займаються Важка фізічною працею Гострий сир з великою кількістю мінеральних солей корисний для Поліпшення апетита. Правда, гострі и солоні сири протіпоказані при гастріті, коліті, віразковій хворобі, захворюваннях нірок, печінкі, серця, при набряк, нефріті, холецістіті, гепатіті, подагрі, ожірінні, гіпертонічній хворобі, а вісь Хворов недокрів'ям и туберкульозом сір навпаки корисний, такоже его слід вжіваті при отруєнні, переломах кісток, корисний ВІН и при онкологічніх захворюваннях. Загаль медики радян з'їдаті на день близьким 20 м. цього продукту [6]. br/>
2. Фактори, что вплівають на Формування якості сирів
2.1 Характеристика сировина для виробництва сирів
Для сіроробної промісловості сировина є Надзвичайно ВАЖЛИВО фактором, что формує Якість продукту. Тому в сіроробній промісловості Використовують найбільш Високі вимоги до перероблюваного молока згідно з ДСТУ 3662. p align="justify"> До того ж, Якісні показатели молока, его хімічний склад и технологічні Властивості зумовлені цілою обертав свої факторів: родом, станом здоров'я, стадією лактації, умів утримання, повноцінністю та режимом годівлі тварин, Дотримання санітарно-гігієнічніх и ветеринарних правил, отриманням та обробка молока на фермах, умів зберігання та транспортування молока.
У ВИРОБНИЦТВІ сирів оцінювання молока за стандартними Показники недостатньо для визначення его сиро прідатності. Молоко может стать НЕ сиро Придатний у результаті попадання в нього антібіотіків, миючих и дезінфекційних ЗАСОБІВ, консервантів, Наприклад, перекисом водного, формаліну і таке ін. При наявності в молоці інгібіторів бактеріального росту, внаслідок зниженя актівності молочнокислого бродіння порушується нормальний технологічний процес виробництва сирів. На фоні порушеннях (послаблення) молочнокислого процеса створюються спріятліві умови для розмноження технічно шкідливих бактерій (групи кішкової палички, маслянокислом) i патогенної мікрофлорі (стафілококів). Тому молоко, Яке вікорістовується в сіроварінні, звітність, перевіряті на відсутність інгібіторів бактеріального росту [1]. p align="justify"> Так молоко корів, Хворов на скрити форму маститу, відрізняється від молока здорових тварин своим хімічнім складом, співвідношенням Головня компонентів. При вікорістанні такого молока порушується процес коагуляції молока сичужний ферментом (утворюється Слабкий згусток, Який погано віддає Сіроватку) i спостерігається гальмування кіслотоутворення на початковій стадії виробництва сирів, зніжується вихід сиру за рахунок погіршення Використання складових частин молока, з'являються дефектами смаку (кислий, гіркій ), консістенції (становится кріхкою) та малюнку готового продукту. Крім того, масті тне молоко может стать Джерелом забруднення збірного молока стафілококамі та іншімі патогенними організмамі. p align="justify"> Особли...
