а фізико-хімічну експертизу зразків спреду
В· Вивчити сучасний стан та перспективні напрямки розвитку спредів.
1. Товарознавчо ХАРАКТЕРИСТИКА спред
спред якість харчової зберігання
1.1 Характеристика класифікації та харчова цінність спредів
Спред - емульсійний жировий продукт з масовою часткою загального жиру від 39% до 95% включно, що володіє пластичної, легко мажущейся консистенцією, що виробляється з молочного жиру та/або вершків, та/або вершкового масла і натуральних і /або фракціонованих, та/або переетерифікована, та/або гідрогенізованих рослинних масел, або тільки з натуральних і/або фракціонованих, та/або переетерифікована, та/або гідрогенізованих рослинних масел, або їх композицій. Допускається додавання харчосмакових добавок, ароматизаторів та вітамінів. p align="justify"> Згідно ГОСТ Р 52100-2003, В«Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови. В». Спреди, як і вершкове масло, прийнято розділяти на види. Так, вони можуть бути високожирними і містити близько 80% жиру, і низкожирних, що містять близько 40% жиру. Бувають також среднежірние спреди, солоні і несолоним, з масовою часткою жиру 50, 60 і 70% (для спредів під назвою В«МіськіВ») і 55; 72,5 і 80% (для спредів під назвою В«ЇдальніВ»).
В· вершково-рослинні містять більше 50% молочного жиру (найбільш близький до натурального вершкового масла);
В· рослинно-вершкові містять від 15 до 49% молочного жиру;
В· рослинно-жирові не містять молочного жиру (практично чистий маргарин).
Залежно від жирності продукту спреди поділяються на:
В· Високожирні спреди з масовою часткою жиру від 70% до 95%
В· Среднежірние спреди з масовою часткою жиру від 50% до 69,9%
В· низкожирних спреди з масовою часткою жиру від 39% до 49,9%
Найбільш поширені товарні марки:
В· "Преображенське" - спред рослинно-вершковий;
В· "Селянське застілля" - рослинно-вершковий спред;
В· "Кремлівське" і "Селянське" - спред рослинно-вершковий;
В· "Застілля Ветлузького" і "Ветлузького" - спред вершково-рослинний;
В· "Шоколад...
