не"
- спред;
В· "Легке" - среднежірний спред рослинно- вершковий;
В· "Старокрестьянское" - спред рослинно-вершковий ;
В· "Кулебакскій" - високожирний спред рослинно- вершковий;
В· "Слов'янське" - спред вершково-рослинний, 82% жирності;
В· "Старослов'янське" - спред вершкове "рослинно-вершковий, 72% жирності;
В· "Кремлівське" - спред рослинно-вершковий високожирний, 72,5% жирності;
В· "Сільська м'яке" - спред рослинно-жировий, 60% жирності.
Технологія спредів - технологія нова, ГОСТ на дану продукцію розроблений зовсім недавно - у липні 2004 року. І він чітко розділяє спред і вершкове масло. Спред - ні в якому разі не масло. p align="justify"> Маслом вершковим коров'ячим можна назвати лише продукт, виготовлений з натуральних вершків жирністю не нижче 64%. А в спредах використовують і вершки, і молоко незбиране, і сколотини, а також в обов'язковому порядку рослинне масло (це може бути соняшникова, соєва, арахісова, пальмова, кукурудзяна). Допускається додавання вітамінів, харчосмакових добавок, ароматизаторів. У той же час спред - і не маргарин. Відмінність в тому, що в спредах вміст натурального молочної сировини значно вище, ніж в маргарині. Відмінність спреда від маргарину в тому, що в спредах обмежено застосування гідрогенізованих жирів, а в маргарині такого обмеження практично немає. Так що це нові продукти, що мають складний сировинний склад, молочно-рослинні, олійно-жирові компоненти. p align="justify"> Харчова цінність характеризується хімічним складом, біологічної, вітамінної і фізіологічної цінністю.
Хімічний склад визначається рецептурним складом, фізіологічна цінність - ступенем засвоюваності жирів (залежить від температури плавлення, йодного числа), біологічна - наявністю білків, вітамінна - наявністю вітамінів і мінеральних речовин.
У таблиці 1 наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 г їстівної частини.
Таблиця 1 - Хімічний склад спредів.
Харчова ценностьКалорійность465 кКалЖіри53 гЗола2, 3 гВода44, 7 мгНенасищенние ЖК17, 88 гВітаміниВітамін A0, 768 мгБета-каротін0, 61 ...
