инку. Це пояснюється тривалим (протягом декількох діб) підвищенням інтенсивності обмінних процесів у зв'язку з виконаною напруженою роботою
Обмін білків
харчування білок вуглевод вітамін
Білки - необхідний будівельний матеріал протоплазми клітин. Близько 30% всіх білків людського тіла знаходиться в м'язах, близько 20% - в кістках і сухожиллях і близько 10% - в шкірі. Вони виконують в організмі спеціальні функції. Всі ферменти, багато гормони, зоровий пурпур сітківки, переносники кисню, захисні речовини крові є білковими тілами. Білки складні за своєю будовою і дуже специфічні. Білки, що містяться в їжі, і білки у складі нашого тіла значно відрізняться за своїми якостями. Якщо білок витягувати з їжі і ввести безпосередньо в кров, то людина може загинути. p align="justify"> Білки складаються з білкових елементів ~ амінокислот, які утворюються при перетравленні тваринного і рослинного білка і надходять у кров з тонкого кишечника. До складу клітин живого організму входить більше 20 типів амінокислот. У клітинах безперервно протікають процеси синтезу величезних білкових молекул, що складаються з ланцюжків амінокислот. Поєднання цих амінокислот (всіх або частини з них), з'єднаних в ланцюжки в різній послідовності, і обумовлює незліченну кількість різноманітних білків. p align="justify"> Амінокислоти діляться на незамінні і замінні. Незамінними називаються ті, які організм отримує тільки з їжею. Замінні можуть бути синтезовані в організмі з інших амінокислот. За змістом амінокислот визначається цінність білків їжі. Ось чому білки, що надходять з їжею, діляться на дві групи: повноцінні, містять всі незамінні амінокислоти, і неповноцінні, у складі яких відсутні деякі незамінні амінокислоти. Основним джерелом повноцінних білків служать тварини білки. Рослинні білки (за рідкісним винятком) неповноцінні. p align="justify"> Баланс білка визначається різницею між кількістю білка, що надійшов з їжею, і кількістю білка, що піддалося за цей час руйнування. Кількість надходження білка визначити не важко: для цього треба визначити кількість азоту в їжі. До складу білків неодмінно входить азот, якого немає у вуглеводах і жирах. Отже, знаючи кількість азоту, введеного в організм з їжею, і кількість виділеного організмом азоту, можна визначити кількість утилізованого організмом білка. Про кількість білка, яке піддалося в організмі руйнування, судять за кількістю азоту, виділеного організмом з екскрементами. p align="justify"> У відносно здоровому організмі людини середнього віку кількість введеного азоту дорівнює кількості виділеного. Таке співвідношення називається азотистим рівновагою. В організмі білок не відкладається про запас, що не депонується. Тому при важких фізичних навантаженнях, хворобах або голодуванні в організмі може йти процес розпаду власних білків. Кількість виведеної азоту при цьому більше, ніж кількість надходження. Цей стан називає...
