о кусковий напівфабрикат (напівфабрикат у тесті) з масовою часткою м'язової тканини в рецептурі [в рецептурі начинки] 80.0% і більше;
м'ясної напівфабрикат категорії Б м'ясний рубаний або кусковий напівфабрикат (напівфабрикат у тесті) з масовою часткою м'язової тканини в рецептурі [в рецептурі начинки] від 60.0% до 80.0%;
м'ясної [м'ясовмісну] напівфабрикат категорії В : м'ясний [м'ясовмісну] рубаний або кусковий напівфабрикат (напівфабрикат у тесті) з масовою часткою м'язової тканини в рецептурою [в рецептурі начинки] від 40.0% до 60.0%;
м'ясної [м'ясовмісну] напівфабрикат категорії Г : м'ясний [м'ясовмісну] рубаний або кусковий напівфабрикат (напівфабрикат в тесті) з масовою часткою м'язової тканини в рецептурою [в рецептурі начинки] від 20.0% до 40.0%;
м'ясної [м'ясовмісну] напівфабрикат категорії Д : м'ясний [м'ясовмісну] рубаний або кусковий напівфабрикат (напівфабрикат у тесті) з масовою часткою м'язової тканини в рецептурою [в рецептурі начинки] менш 20.0%.
Даний ГОСТ поділяє напівфабрикати на:
групи : м'ясні, м'ясовмісну;
види : кускові, січені, в тесті;
підвиди : безкостисті, мясокостний (кускові напівфабрикати);
крупнокускові, порційні, мелкокусковие (кускові напівфабрикати);
фаршировані, нефаршірованние;
формовані, неформовані;
панірувальні, непаніровочние;
вагові, фасовані;
категорії : А, Б, В, Г, Д - м'ясні;
В, Г, Д - м'ясовмісну;
по термічному стану: охолоджені, підморожені, заморожені [1].
5. Види м'ясних напівфабрикатів в тестовій обробці
м'ясної тестовий напівфабрикат начинка
1. НАПІВФАБРИКАТИ У ТЕСТІ ЗАМОРОЖЕНІ ТУ 9214-554-00419779-08 зі Зміною № 1 (замість ТУ 9214-5540041977-00)
Технічна документація приведена у відповідність з ГОСТ Р 52675-2006 В«Напівфабрикати м'ясні та м'ясовмісну. Загальні технічні умови В»та іншими нормативними документами. p align="justify"> Напівфабрикати в тесті виробляють в наступному асортименті:
. Напівфабрикати в тесті з м'ясною начинкою:
.1 Категорії Б:
пельмені: В«ЇдальніВ», В«...
