шість людей п'ють коров'яче молоко. Майже 10 тисяч літрів споживає людина за все життя. br/>
+2) Цілі і завдання
Метою дослідження є визначення якості молочних продуктів різних виробників, які реалізують свою продукцію на ринку м. Кам'янка.
Завдання дослідження:
) вивчення органолептичних методів дослідження;
) вивчення фізико-хімічних методів дослідження;
) провести власні дослідження якості молока, кефіру, сметани і масла на відповідність даним вимогам.
) вивчення вимог до упаковки і маркування, згідно вимогам ГОСТу.
3) Очікувані результати
Ми припускаємо, що всі продукти, взяті для дослідження, відповідають як нормам, закріпленим ГОСТом, так і показникам, зазначеним на упаковці, так як вони допущені до реалізації на ринку міста Кам'янки.
. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА
1) Значення молока як продукту харчування
молоко харчування хімічний кисломолочний
МОЛОКО - повноцінний і корисний продукт харчування. Воно містить усі необхідні для життя поживні речовини, потрібні для побудови організму. Природне призначення молока в природі полягає в забезпеченні харчуванням молодого організму після народження. Склад молока різних ссавців в цілому визначається тими умовами навколишнього середовища, в яких відбувається ріст молодого організму. Це особливо чітко виявляється в змісті білка і жиру, чим більше їх у молоці матері, тим швидше зростає її дитя. p align="justify"> Так, немовля подвоює масу приблизно за 180 днів, теля - за 50 днів, а щеня - вже за 9 днів. Молочний жир служить, перш за все, для задоволення потреби організму в енергії. У районах з холодним кліматом потреба організму в енергії вище, ніж в зонах з помірним кліматом. Ось чому молоко самки оленя північного відрізняється вищим вмістом жиру - 19,7%. Молоко пережило багато цивілізацій, перш ніж стало продуктом харчування і має своє призначення:
В· - в якості продукту харчування для населення,
В· - засіб для вигодовування молодняка і корму в тваринництві,
В· - сировина для виробництва харчових продуктів,
В· - джерело отримання окремих компонентів молока, які, у свою чергу, служать сировиною для фармакології та інших галузей промисловості.
Зростаюче значення молока як повноцінного продукту харчування і як сировинного матеріалу призвело до збільшення попиту на нього. У результаті цьог...
