о виробництво молока стало однією з найважливіших галузей сільгоспвиробництва. В даний час молоко складає значну частку в сільськогосподарському валовому продукті нашої країни. p align="justify"> Поживність 1 л молока становить 685 ккал. Калорійність залежить, головним чином, від вмісту жиру, білка. Завдяки вмісту в молоці найважливіших поживних речовин, головним чином білка, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, воно є і захисним фактором. З метою охорони здоров'я на підприємствах, де існують шкідливі умови праці, працівники отримують молоко. p align="justify"> Молочний білок є важливим захисним фактором, тому що він в силу своєї амфотерной природи пов'язує пари кислот і лугів, і навіть нейтралізує отруйні важкі метали (сліди) та ін шкідливі для здоров'я речовини. Завдяки вмісту в молоці кальцію, фосфору, вітамінів запобігає розвиток авітамінозів. Крім харчування людини молоко йде на годування сільськогосподарських тварин: телят, свиней, птахів. p align="justify"> За допомогою фізичних і біохімічних методів з сирого молока отримують молочні продукти, які являють собою частково збагачені продукти харчування, завдяки чому ці продукти характеризуються підвищеною калорійність на кожні 100 м. Переробка молока веде до зміни його харчової цінності та смакових якостей, тому необхідно враховувати властивості кожного окремого компонента молока. Сировиною для промисловості служать такі складові частини молока як казеїн і лактоза. Визначення речовині молока можна дати з різних точок зору, враховуючи, перш за все мета застосування. Якщо вважати молоко продуктом харчування, то на перший план висуваються законодавчі, гігієнічні та економічні вимоги, так що можна дати визначення сирому молоку. p align="justify"> В«Сире молоко - це отриманий в результаті регулярного, повного видоювання вимені у однієї або більше корів від одного або декількох доїнь чистий та потім охолоджений продукт, з якого ніщо не видалено і до якого нічого не доданоВ».
Знання про кількість складових частин молока з плином часу постійно розширювалися. Це можна пояснити цілеспрямованістю наукових досліджень та застосуванням сучасних методів аналізу, які дозволяють, не застосовуючи способу збагачення, виявити і кількісно визначити навіть ті складові частини молока, які присутні в ньому у вигляді слідів. В даний час відомо понад 200 різних компонентів молока. p align="justify"> Складові молока - це все ті компоненти, які виділяються з вимені при доїнні.
Хімізація сільського господарства, лікування захворювань великої рогатої худоби, а також захворювань вимені за допомогою хіміотерапевтичних засобів призвели до збільшення вмісту в молоці сторонніх речовин, які потрапляють в нього різними шляхами. (11)
2) Хімічний склад молока
(Див. додаток № 1.)
3) Хімічні властивості молока
Кислотні властивост...
