інтер'єр і ненав'язливе музичний супровід також розташовують до приємного проведення часу. p align="justify"> Застосування сучасної техніки також забезпечує якість продукції, що випускається підприємством.
Прогнозований попит на продукцію може бути виражений в середній кількості відвідувачів на день, причому найбільша відвідуваність очікується у вечірні години. З розрахунку на 40 посадочних місць очікується в середньому 194 клієнта щодня. p align="center"> 2. Характеристика проектованого цеху
У підприємствах громадського харчування, що працюють на напівфабрикатах і реалізують свою продукцію, основною частиною виробничої групи приміщень є цехи для остаточного приготування.
У доготовочних цехах підприємств виробляється теплова обробка напівфабрикатів, що надходять з заготівельних цехів, деякої сировини, що надходить із складських приміщень, а також оформлення та відпуск готових страв.
До доготовочних цехів підприємства громадського харчування відносяться гарячий і холодний цехи.
У лінії гарячого цеху здійснюють теплову обробку продуктів і напівфабрикатів, варять бульйони, готують супи, соуси, гарніри, другі
страви, а також виконують теплову обробку продуктів для холодних і солодких страв.
У лінії холодного цеху виробляють приготування салатів, холодних закусок, а також приготування солодких страв і напоїв.
У доготувальний цех направляють напівфабрикати з заготівельних цехів кафе. Він примикає до роздачі, а також до мийного столового та кухонного посуду. p align="justify"> У цеху обладнання встановлюють двома паралельними лініями - лінія для гарячого цеху і лінія для холодного цеху. Цех має достатнє природне освітлення, централізоване постачання холодною і гарячою водою. Для підтримки в цеху необхідної температури і вологості повітря обладнана припливно-витяжна система вентиляції, крім того над тепловим устаткуванням монтується місцева витяжка. p align="center"> 3. Організаційно-технологічні розрахунки
3.1 Розрахунок виробничої програми підприємства
Виробничої програми різних типів підприємств громадського харчування - доготовочних і працюють на сировині (їдальні, ресторани, кафе і так далі) - є денний розрахункове меню для реалізації страв у залі даного підприємства і для постачання буфетів, магазинів кулінарії , відпустки обідів додому і так далі.
Розробку виробничої програми підприємств громадського харчування, що працюють на сировині або напівфабрикатах різного ступеня готовності, починають із складання графіка завантаження торгового залу підприємства харчування й визначення кількості відвідувачів по годинах роботи підприємства.
3.1.1 Визначення кількос...
