й, де поширений калмицький чай, то в першу чергу слід сказати про сусідній Астраханській області, багатонаціональне населення якої (росіяни, татари, казахи та ін) здавна вживають цей напій.
Чай цього сорту ріс в районах Чорного моря, в Грузії, в Адигеї та інших південних містах. Перший збір чанного листа починався на початку літа. Листя цього збору йшли на виготовлення чаю перших і вищих сортів, а також різних його букетів. З чайного листа другого збору, куди входили грубі листя з дрібними гілками, виготовляли калмицький плитковий чай. Спочатку цю зелену масу роздрібнювали, потім спресовувати в чотирикутної форми брикет.
Чай зберігали в спеціальній сумці, зшите із телячої шкури, разом з дощечкою, на якій його кришили. Чай діставали і кришили лише перед самою його варінням. Сокирою чай не рубали, так як вийшли при цьому великі шматки заварюю погано. Щоб відвар вийшов міцним і запашним, чай кришили ножем на дрібні шматочки. Варили його в чавунному казані. Після закипання, коли починав поширюватися ароматний запах, в котел додавали молоко і продовжували кип'ятити чай разом з молоком, поклавши за смаком солі і постійно помішуючи. Потім котел знімали з вогню, ставили на дерев'яний трикутник, додавали в чай ??вершкове масло, мускатний горіх і, трохи перешкодивши, розливали по чашках.
І гостям, і людям з дороги калмики в першу чергу подавали чай. Тому в народному прислів'ї говориться:
Чай, хоч рідкий, -
Глава всіх страв,
Папір, хоч тонка, -
Слуга науки і вчення
Раніше бідним калмикам важко було придбати чай. Якщо, бувало, дістануть, де борг четвертинку або восьмушку, то варили його без молока і пили без масла.
Особливе ставлення до чаю як до «божественного напою» (деедсін ідян) визначило специфіку чайного ритуалу калмиків. Існують безліч канонів, пов'язаних з церемонією приготування і підношення калмицького чаю. Ми зупинимося лише на деяких.
Вважається гарною прикметою, якщо людині пощастить потрапити до кого-небудь на ранковий чай. З цієї нагоди господарі будинку кажуть: «Сян кююня амн тосту» (Хороша людина завжди потрапляє на хорошу їжу). Господарі спеціально запрошують гостя взяти ранкове чаювання з ними. Як правили калмики ніколи не відмовляються, тому що з ранковим чаєм пов'язують благополучне вирішення розпочатих справ, що підтверджується народною мудрістю: «Орун ця уугад hархла, Керг куцх» (Якщо з ранку вип'єш чай справи здійсняться).
Запропонувати несвіжий чай, навіть при самих обмежених обставин, вважалося вкрай непристойним, тому приготування чаю відбувалося в присутності гостя. Якщо в процесі приготування чаю господиня допускала найменшу помилку, це сприймалося як неповагу до нього.
Професор КГУ Є.Е. Хабунова у своїй роботі «Про чайної церемонії калмиків» [1] вважає, що господиня повинна дотримуватися правил приготування калмицького чаю.
перше, забороняється кип'ятити воду (хоосн хар ССО) без чаю. Звичайний окріп вживається у виняткових випадках: під час хвороби, крайньої убогості і т.д. Попереджаючи можливість подібного, воду кип'ятять з сіллю, чаєм або краплею молока.
Всі рухи під час приготування чаю і ритуалу чайного підношення здійс...
