ками), різні рибні супи (в першу чергу «БОУЛАВІСА»), «косидо-мадріленьо» (Гороховий суп з грінками), суп-крем з молюсками, суп з бичачого хвоста з помідорами, знаменитий холодний суп «гаспачо» з протертих помідорів, огірка, оливкового масла і прянощів, а також різні солодкі супи. Після супу нерідко слід «проміжна» закуска з макаронних виробів або тушковані овочі - в цьому випадку до другого блюда овочі вже не подають.
1.1.3 М'ясо, риба і морепродукти
М'ясо зазвичай гаситься з овочами і соусом або смажиться на грилі. Причому іспанці не бояться змішувати м'ясо з рибою або фруктами, досить часто включають до складу складних страв різні ковбаси та копченості, а супроводжується все це зазвичай досить невеликими порціями гарніру з смаженої картоплі і салату. Широко відомі такі блюда, як «чапфайна» (Тушкована печінка з овочами та спеціями), «пепіторія» (Тушкована з маслом, шинкою і спеціями курка) і дуже схожий на нього за рецептурою «чиліндрон» з яловичини або баранини, шашлик «пінчос-моруньос», «пісто» (Смажена з баклажанами, цибулею і томатами шинка, подається як в гарячому, так і в холодному вигляді), знаменита «паелья» (Рис з дарами моря або м'ясом, зі спеціями та зеленню), «ЧУРРАСКО» (Смажене на грилі м'ясо) і всюдисущі млинці з м'ясом, «чанфайна» (Тушковане з перцем, зеленню і сухим вином куряче філе, не плутати з «чапфайной»), «Ракса» (Смажена свинина в томатно-вершковому соусі з вином), ковбаски «чорізо» («Чорісо») з самими різними гарнірами і способами обробки. Ну і, звичайно, досить характерний іспанська омлет - рецептів буквально десятки, але яскравою його рисою є гасіння, а не жарка, а також різні додаткові інгредієнти - сир, гриби, шпик, шинка, все ті ж «чорізо», шматочки курки і т. д. Украй популярні різні «бургадос» (Равлики), сосиски, біфштекси, фрикадельки і котлети, які не просто смажать, але часто ще й тушкують у соусі або білому вині.
У м'ясних стравах яскраво простежуються різні національні корені - варто спробувати «Кордеро»- Запеченого на вугіллі ягняти з північних областей, баскські «шульетон-де-б'ю» (Величезні котлети з яловичини на грилі) і численні м'ясні страви з соусом «чиліндрон», «кочінільо-аль-Фуего» (Молочне порося) або «лечаль» (Парна ягнятина) з центральної частини Іспанії, характерні кров'яні ковбаси «морчілья» з Леона і Астурії, традиційне для Кастилії і Леона печеня з молочного теляти, козеняти або поросяти, мадридський «кальос» (Рубець з кров'яною ковбасою, соусом і прянощами), галісійська «лакун-кон-грелос» (Свинячі ніжки з листям брукви), «Наварро-кочіфріто» (Гостре бараняче рагу) з Наварри, «карне-де-фесту» (Маринована свинина, обсмажена на решітці) і «чулетас», «чулетонес» або «т'бонес» (Відбивні м'ясо з гострим соусом «мохо») з Канарських островів, «енпанадас» (Пироги з м'ясом, рибою і зеленим горошком) і ковбасу «собрасада» з Балеарських островів. Причому дуже популярні страви, приготовані в горщиках, що йдуть і на перше, і на друге - прості і ситні, вони здебільшого мають багатовікові горни і служать предметом гордості того чи іншого населеного пункту - нескладно здогадатися, скільки рецептів таких страв існує в країні.
Каталонська кухня настільки різноманітна, що її зазвичай виділяють як окрему культуру в кулінарії. До найбільш знаменитим страв цього регіону можна віднести юшку «ескуделла», каталонські білі ковбаски «ботіфара» і ніжне печеня «касуела», ...
