смажені на салі свинячі ковбаски з білою квасолею «монхете-ам-ботіфара», «кочінільо-асадо» (Смажений на вугіллі молочне порося) і «Кордеро-асадо» (Ягня за аналогічним рецептом), салат з вареної каракатиці з оливками, кролика з равликами, свиняче рагу «капі-і-поту", куріпку по-каталонски або печеня з кабана, десерт «Мьєль-і-мато» (Сир з медом), юшку «сукі-де-Пейшо» з «ропа» (Морський чорт), асорті з морепродуктів «сарсуела» та інші страви морської кухні. Ну і, звичайно, «паелья» (Рис з дарами моря або м'ясом, спеціями та зеленню), яку «винайшли», як вважається, саме в Каталонії. Причому каталонці, на відміну від інших регіонів країни, велику увагу приділяють соусів («сальса») - «софріто», «самфаіна», «аліолі», «ромеско» і «Пікад». Настільки ж широке розмаїття соусів можна знайти, мабуть, лише на Канарських островах.
Ну і, звичайно, не можна не згадати знаменитий іспанський «хамон»- Сировялений свинячий окіст, своєрідний аналог пармською шинки, навколо виготовлення та споживання якого в Іспанії створений справжній гастрономічний культ. Що, загалом-то, і не дивно - сортів його тут сотні, а історія самого «хамона» налічує вже як мінімум 2 тисячі років. Є два основних види цієї страви - «хамон-серрано» (Jamon serrano, тобто «гірський») і «хамон-Іберіко» (Jamon iberico, або pata negra), що розрізняються породою свиней та їх дієтою, а також способом і тривалістю приготування. Також своєрідними його підвидами вважаються «хабуго» (Jabugo) з Уельви і «Тревелес» (Trevelez) з Гранади. Сьогодні «хамон» виробляється в Іспанії повсюдно (виняток становить лише узбережжі) і є найдорожчою стравою, що йде в основному на святковий стіл.
Незважаючи на те, що Іспанія має протяжність морське узбережжя і давню традицію приготування морепродуктів, рибні страви в наші дні є тут досить недешевим задоволенням. Але це саме задоволення, оскільки іспанці люблять і вміють готувати і рибу, і різних молюсків. До повсякденних блюд відносяться звичайна солона або копчена тріска, кальмари й восьминоги, а також просто смажена на відкритому вогні морська або річкова (що значно дорожче) риба. Рибу тушкують (знаменита «сарсуела»), відварюють і смажать, запікають (у тому числі дуже характерно - в солі), сміливо змішують з рисом, м'ясом і овочами, подають з соусом з рослинної олії, оцту і стручкового перцю, а іноді присмачують соусом «мохо» (Рецепти цього традиційного інгредієнта в кожній області свої).
Заслуженою славою користуються найніжніші рибні страви з Канарських островів (в першу чергу ніж-риба, або наваха, Велья, Боканегра, сама, Салема, тунець, скумбрія і чічарро), «Бакалян-аль-піль-піль » (Тріска в часниковому соусі), «мармитако» (Макрель з картоплею) і «чангурро» (Асорті з молюсків і крабів) з Країни Басків, крихітні смажені рибки «пескатос-фрітос» (Їдять прямо з головою і кістками) з Андалусії, традиційне валенсийское «кальдеро» з риби і рису (готується на вугіллі в спеціальній глибокій сковороді), астурійська тріска, відварний восьминіг «пульпо-а-Фейра», тушкована в горщику риба «мерлуза-а-ля-гальега» і смажений вугор «ангулас» (Або «ангуінага») з Галісії, тріска «віскайна» і «пив-пив» з Країни Басків, анчоуси з Андалусії і каталонські омари. З морепродуктів гарні свіжі устриці (ostras), молюски (almejas, lapas), кальмари (chiperones, calamares), каракатиця (choco), креветки (camarones, gambas), анчоуси-хамса (boquerones), «Мехільонес» (Запечені мідії)...
