° С (стерилізованих). Пастеризовані молоко зберігають при температурі не вище 8 ° С протягом 36 год з моменту закінчення технологічного процесу. Стерилізоване молоко зберігають при температурі не вище 20 ° С - від 10 діб до 6 місяців залежно від виду упаковки, режиму стерилізації та температури зберігання, стерилізовані вершки при тій же температурі - не більше 30 діб [1].
.2 Патентний пошук
Таблиця 1 - Патент на виробництво молока.
№ Суть изобретенияДостоинстваНедостатки2161886Изобретение може використовуватися в молочній промисловості. Нормалізоване молоко пастеризують, охолоджують до температури 2-6oС. Потім проводять додаткову пастеризацію при температурі 85-89oС з витримкою 4 хв і охолоджують. Охолоджене молоко направляють безпосередньо на розлив без проміжного зберігання. При підготовці сировини здійснюють його холодну очистку при температурі 8-10oС. Після пастеризації проводять гомогенізацію. Винахід дозволяє підвищити біологічну цінність молока і поліпшити смакові якості. 2 з.п. ф-ли, 1 іл. [3]. В результаті використання запропонованого способу поліпшуються смакові якості пастеризованого молока, у нього з'являється солодкуватий присмак, властивий свіжому коров'ячу «парному» молоку за рахунок скорочення присутності в ньому оцтово-кислих і молочно-кислих бактерій, дріжджів і цвілі, збільшується біологічна цінність одержуваного молока [3]. Недоліком відомого способу є короткий період зберігання пастеризованого молока, що становить 36 годин, а також невисокі смакові якості, обумовлені присутністю значного числа суперечка спороутворюючих бактерій (гнильна паличка, сінна паличка, картопляна паличка та ін, а також присутність дріжджів, цвілі і т.д .) [3]. 2166855Ізобретеніе може бути використано в молочній промисловості. За першим варіантом нормалізоване молоко підігрівають до 45-70 ° С і піддають Бактофугування при частоті обертання барабана 200-400 с - 1, необхідної для видалення не менше 85% мікроорганізмів. За другим варіантом вводять сироватковий концентрат, отриманий виправними підсирної сироватки в кількості, що забезпечує збільшення в готовому продукті масової частки сухої речовини не менше ніж на 0,5%. Розлив молока здійснюють безпосередньо в споживчу тару. Перед пастеризацією в молоко можна вводити бета-каротин. 2 с. і 9 з.п. ф-ли [3]. Введення в молоко бета-каротину збільшує термін зберігання молока до семи діб, надає профілактичну дію, запобігає онкологічні захворювання і покращує обмін речовин [3]. Недолік даного способу полягає в тому, що отримане молоко має недостатньо тривалий термін зберігання [3].
Таким чином з пошуку патенту на виробництво пастеризованого молока з'ясували, що при пастеризації молока збільшується його термін зберігання до 7 діб, поліпшуються його смакові якості і надає профілактичну дії.
. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА
.1 Опис технології
Цілісне пастеризоване молоко.
Залежно від жирності вихідної сировини і виду вироблюваного молока для нормалізації за вмістом жиру використовують знежирене молоко або вершки, за вмістом сухих речовин - сухе знежирене молоко.
Для підвищення харчової цінності молока, до складу пропонується додати мед.
Склад меду унікальний, продукт цей багатий м...
