рійського народу допомогли йому створити багато своєрідних і смачних страв з дарів лісу, дуже багатих вітамінами і мінеральними речовинами (холодні страви, напої, кваси з журавлини, брусниці , горобини, страви з грибів і т. д.), рибних страв (салати зі стерляді, вуха подвійна, супи з солоною сушеної риби, печеня, запечена риба та інші), страв із зелені (супи із зелені, борщівника, щі зелені) .
У багатьох марійських стравах велике застосування знаходить мед, надаючи стравам приємний смак і лікувальні властивості. Це, перш за все, медовий напій (муй пуро), напої з меду, уяча, караваец, ковбаски з сиру та меду, брусниця в меду, муян печиво.
У зв'язку з тим, що картопля вважається «другим хлібом», в марійської кухні є значна частина страв, де основою служить картопля (картопляні пельмені, картопляні оладки, каша з картоплею, пироги з картоплею, тушкована картопля , зі свининою).
Молочні продукти також знаходять широке застосування при виготовленні страв (шорвал, Туара, молочні супи, сирні кульки в молоці, напої з сиру).
Великі ліси з багатим розмаїттям диких тварин і дичини завжди поповнювали їжу марійці, зайнятого тривалий час на полюванні, урізноманітнили його стіл (ведмежатина тушкована, заячина запечена, лосятина тушкована, шашлик з лосятини).
Іншою істотною рисою марійської національної кухні є приготування значної кількості страв з борошна та крупи вівсяної, рідше ячної, гречаної, перлової, горохової. Такі, наприклад, страви салмагінде, егерче, вівсяної кисіль, коман МЕЛНИ, пучимиш, супи.
Багата Марійська кухня борошняними виробами - це пироги і ватрушки з різними начинками.
Є декілька страв із застосуванням конопляного або лляного насіння (ношмо Кіндій, катлама, ношмо перемеч), ??що є відображенням того тяжкого становища, в якому знаходився сільський трудівник за царату, залишений на вимирання, злидні, голод.
Характерною особливістю марійської кухні є наявність у багатьох стравах яскраво вираженого кислого або солоного смаку (лашка, огірки в розсолі, пура, Туара, коштимо кол шур).
пассеровка овочів (цибуля, морква) для перших страв, як правило, не проводиться, вони вводяться в страви в сирому вигляді. Але останнім часом в окремі страви для поліпшення їх якості стали вводити пасеровані овочі.
Прянощі та приправи вживаються в стравах помірно, тому їжа не гостра.
В результаті тісних зв'язків зі своїми сусідами (росіянами, татарами, чуваші) в марійської кухні є частина страв, схожих з їх національними стравами, але володіють рядом особливостей в технології та рецептурі (салати, супи, яча, холодець з крупою, подкогильо, пироги).
Крім того, в різних районах одні й ті ж марійські страви відрізняються один від одного за назвою і з приготування їх. Так, в Новому Тор'яле пулашкамуно, а в Козьмодемьянске - мунопулашка (минивлошка), так само шушо лашка або Шопо лашка, Немиря (Сернур) або пуламик (Морки). З відхиленням від загальних правил готують в окремих місцях коман МЕЛНИ, подкогильо, Сокту.
Найбільш поширені страви марійців - це лашка, МЕЛНИ (з мистецтва приготування яких раніше оцінювалася наречена в умінні вести домашнє господарство), подкогильо, пучимиш, Туара, Немиря, шрвал, напої та кваси з жура...
