робці: освітленню, знезараженню, зміни сольового складу, поліпшенню якості, розчиненню у воді або інших розчинниках, сушінні, охолодженню, нагріванню, просівання і т. д .
Для вироблення напоїв використовується великий асортимент сировини. Кількість його на одиницю продукції визначається діючою рецептурою.
Основною сировиною для напоїв є вода, якій міститься в напої до 90%, тому якість напоїв в чому залежить від якості води. Для напоїв вода застосовується питна згідно з ГОСТ 2874-51.
Для приготування безалкогольних напоїв бажано використовувати м'яку воду. Жорстку воду умягчают іонообмінним способом.
Цукор є одним з основних видів сировини при виробництві безалкогольних напоїв, сиропів, сухих напоїв та квасу. Він додає напоям не тільки солодкий смак, але і поживність.
При приготуванні напоїв для діабетиків замість цукру використовується сорбіт або ксиліт.
Найкращими смаковими якостями і найбільшою харчовою цінністю володіють напої, приготовані на плодово-ягідних соках <# «16» src=«doc_zip1.jpg» /> Приготування цукрового сиропу;
приготування колера;
приготування купажного сиропу;
насичення води або напою діоксидом вуглецю;
розлив у пляшки;
бракераж;
наклеювання етикеток і передача готової продукції на склад;
зберігання і транспортування продукції.
Організація виробництва газованих безалкогольних напоїв здійснюється відповідно до принципової технологічної схеми, наведеної на рис. 1.
Рис. 1. Апаратурно технологічна схема виробництва газованих безалкогольних напоїв
При використанні на заводі рідкого цукру останній спеціалізованим автотранспортом 1 доставляють на завод. За допомогою гнучкого шланга цистерну з цукром під'єднують до насоса 2 і рідкий цукор через теплообмінник 3 і мірник 4 перекачують у збірник 6 для зберігання. Збірник бажано обладнати бактерицидними лампами 5. При використанні цукру-піску мішки з цукром 7 на піддонах 8 доставляють автотранспортом на завод. Пакети мішків автонавантажувачем 9 знімають з автомашин і доставляють до місця складування. У міру потреби мішки з цукром доставляють на піддонах у виробничий склад сіроповарочний відділення, де після зважування на вагах 10сахар зсипають у приймальний бункер ковшового підйомника 11. Далі цукор надходить в проміжний бункер 12 для зберігання, а з нього - в сіроповарочний котел 13, куди одночасно задають розрахункова кількість поди. Готовий цукровий сироп направляють на фільтр-пастку 14, а потім у разі проведення інверсії шестерінчастим насосом15 через теплообмінник 16 перекачують у збірник 17 для інверсії сахарози. У зазначений збірник забирають розрахункова кількість кислоти. Готовий цукровий сироп насосом 15 подають на теплообмінник 16, звідки інвертований цукровий сироп надходить до збірки 18 для зберігання.
Бочки 19, 20, 21, 22, 27 відповідно з настоями, екстрактами, концентратами напоїв, соками, композиціями напоїв, ящики 28 з кислотами та іншими складовими напоїв надходять па склад для зберігання. Соки зберігають у скло-емалевих або виготовлених з нержавіючої сталі збірниках 24, куди їх перекачують насосом 23 з бочок.
Після відповідної підробітку (детерпенізації настоїв, попереднього розчинення концентратів в гарячій во...
