є зарубіжний і передовий російський досвід, здатність м'ясопереробних підприємств до виживання в умовах конкуренції, а також економічна ефективність їх діяльності багато в чому вирішуються рівнем якості вироблюваної продукції.
Спільні зусилля працівників науки і виробництва дозволили не тільки збільшити кількість вироблюваних ковбасних виробів, а й значно розширити їх асортимент, який до теперішнього часу налічує більше 200 найменувань. Різко збільшено також виробництво напівфабрикатів, делікатесних виробів з різного виду м'яса, кулінарних виробів і пельменів.
Продукти харчування, виготовлені з м'яса, відрізняються високими смаковими та поживними властивостями. З м'яса свинини, можна приготувати широкий асортимент готових продуктів харчування, але дана продукція повинна відповідати вимогам стандарту. Головним завданням всіх виробників м'яса залишається організація виробництва продуктів гарантованих якості та безпеки. У зв'язку із збільшенням кількості для ін'єктування цельнокускових продуктів всю більшу популярність здобувають структуроутворювачі рослинного і тваринного походження. При виборі розсольного препарату для вироблення цельнокускових виробів технології м'ясопереробних виробництв стикаються з низкою проблем, пов'язаних з широкою варіентабельностью кількісного та якісного складу розсільних препаратів від різних виробників.
Цілі і завдання дипломної роботи: Метою даної роботи є вдосконалення рецептури складу розсолу при шприцевании делікатесних продуктів зі свинини з застосуванням у складі розсолу каррагінана в умовах ТОВ «Ансей ВМК».
Завдання:
. Вивчити господарсько-економічні умови підприємства;
2. Вивчити технологію виробництва делікатесних продуктів зі свинини в умовах ТОВ «Ансей ВМК»;
. Вивчити приємним рецептури розсолів при шприцевании делікатесних продуктів зі свинини на підприємстві ТОВ «Ансей ВМК»;
. Вивчити властивості застосовуваного в складі розсолу каррагінана і його вплив на вихід готової продукції;
. Вивчити методи аналізу готової продукції;
. Визначити економічну ефективність виробництва делікатесних продуктів зі свинини із застосуванням каррагінана в рецептурі складі розсолу.
каррагінан делікатесна свинина шприцевание
1. Обгрунтування теми
М'ясна промисловість займає одне з перших місць в продовольчому постачанні країни, будучи найбільш істотним джерелом білкових, а також жирових продуктів харчування. Дуже важливу роль вона відіграє в постачанні країни лікувальними препаратами з ендокринного і ферментного сировини тваринного походження і технічними продуктами.
М'ясні продукти різних товарних груп є частиною державного стратегічного запасу. Від рівня розвитку м'ясної промисловості та обсягів виробництва м'яса і м'ясних продуктів залежить продовольча безпека країни. У цій галузі працюють тисячі підприємств - від невеликих ковбасних цехів до найбільших агропромислових холдингів. Асортимент м'ясних продуктів дуже різноманітний.
Завоювати свого покупця, стабілізувати або збільшити попит на свою продукцію, вийти і закріпиться на нових ринках збуту в подібній конкурентної середовищу не легко...
