нітарно-гігієнічні вимоги при організації харчування населення передбачені СанПіН 2.3.6.1079-01).
Показники якості та безпеки - сюди входять органолептичні показники виробів: смак, колір, запах, консистенція і основні фізико-хімічні та мікробіологічні показники, що впливають на безпеку продукції, відповідно до ГОСТ Р 50763-95 і СанПіН 2.3.2.560-96. При цьому для торгово-технологічних процесів (послуг) бути врахована вимога ергономічності, встановлене пп. 5.2 п. 5 ГОСТ Р 50764-95 і характеризує відповідність умов обслуговування гігієнічним, антропометричним, фізіологічним можливостям споживання. Дотримання вимог ергономічності забезпечує комфортність обслуговування і сприяє збереженню здоров'я і працездатності споживача, тому є важливим елементом діяльності кафе.
Умови надання послуг відповідають вимогам чинної нормативної документації:
за рівнем шуму, вібрацій, освітленості, станом мікроклімату - вимогам СанПіН 2.3.6.1079-01;
за показниками електро-, пожежо-і вибухобезпеки - вимогам СНиП 2.08.02-89.
Строго дотримуються вимоги до оформлення, подачі, реалізації і зберігання, що передбачають особливості оформлення та правила подачі страви (виробу), вимоги та порядок реалізації кулінарної продукції, умови, терміни реалізації та зберігання, а при необхідності і умови транспортування. Ці вимоги формуються відповідно до ГОСТ Р 50763-95, СанПіН 2.3.6.1079-01 і СанПіН 2.3.2.1324-03.
Невід'ємний елемент - показники якості та безпеки. Це органолептичні показники страви (виробу): смак, колір, запах, консистенція, основні фізико-хімічні та мікробіологічні показники, що впливають на безпеку страви (виробу), відповідно до ГОСТ Р 50763-95.
У кафе надає послуги в приміщеннях і (у теплу пору року) на відкритому повітрі, важливим елементом сервісної політики є благоустрій прилеглої території, адже зовнішній вигляд організації відіграє велику роль у залученні клієнтів. Слід зазначити, що визначення «благоустрій території» відсутня в нормативних документах. У кафе під благоустроєм як елементом сервісної політики розуміють створення зручного, облаштованого з практичної та естетичної точки зору простору на території: влаштування доріжок, лавок, посадка дерев і чагарників, влаштування газонів тощо
Кафе «Arabesco» заасфальтував як внутрішню територію, так і зовнішню (під'їзні шляхи, тротуар, стоянки). Організована безкоштовна стоянка для співробітників і відвідувачів, причому це зроблено тільки за рахунок прибутку підприємства, оскільки ці роботи виконані лише для зручності, а не з метою отримання доходу. В очах покупців наявність упорядкованої стоянки може виявитися вирішальним фактором на користь фірми, особливо в умовах жорсткої конкуренції.
Влаштовано декоративну огорожу на території кафе.
Проведено озеленення. Клумби, дерева, газони - важливі об'єкти благоустрою.
Так само є дитячий майданчик, в неї входить дитяче містечко з гойдалками гірки і пісочниця.
Тепер розглянемо організаційну структуру кафе, відноситься до лінійного типу.
Розподіл повноважень на підприємстві:
· на бухгалтера покладено завдання обліку матеріальних цінностей та фінансів, ведення балансу фірми;
