ляції і дисиміляції.
Харчування - складний процес надходження, перетравлення, всмоктування і засвоєння харчових речовин, необхідних для покриття його енергетичних витрат, побудови і поновлення клітин і тканин організму, регуляції фізіологічних функцій організму. У гігієні прийнятий термін «раціональне харчування», що означає харчування, побудоване на наукових засадах, здатне повністю забезпечити потребу в їжі в кількісному і якісному відносинах [8; 91].
.1 Основні гігієнічні вимоги до їжі
Основні гігієнічні вимоги до їжі полягають у тому, що вона повинна: ??
. Повністю відшкодовувати енергетичні витрати організму;
. Містити всі необхідні харчові речовини (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і воду) для побудови тканин, органів і нормального протікання всіх фізіологічних процесів;
. Бути різноманітною (складатися з різних продуктів тваринного і рослинного походження);
. Володіти приємним смаком, запахом і зовнішнім виглядом;
. Бути легкозасвоюваній;
. Бути доброякісною.
Основні гігієнічні засоби оптимізації харчування: нормування енергетичної «вартості» харчування для відновлення енергетичних витрат; нормування харчування щодо вмісту основних харчових інгредієнтів (білки, жири, вуглеводи, вода, мікроелементи, мінерали, вітаміни) для забезпечення основних фізіологічних функцій організму і для забезпечення пластичних процесів [22, 35].
Основа життєдіяльності будь-якої біологічної системи - обмін речовин між нею і зовнішнім середовищем. Повсякденна їжа повинна містити в достатній кількості і оптимальному співвідношенні всі необхідні організму речовини. Їжа людини повинна бути хімічно різноманітною, містити всі необхідні поживні речовини в певному співвідношенні. Через хімічно одноманітною незбалансованої їжі порушується обмін речовин в організмі. Теоретичною основою сучасної науки про харчуванні є концепція збалансованого харчування, сформульована академіком АМН А.А. Покровським [8; 92]. Збалансоване харчування - це харчування, що забезпечує організм всіма необхідними йому харчовими речовинами в строго певних співвідношеннях, кореляційні залежності її хімічного складу. На основі концепції збалансованого харчування побудована схема визначення харчової цінності окремих продуктів харчування, розроблені норми потреби людини в харчових речовинах. У раціоні здорової людини при середньому рівні енерговитрат оптимально наступне співвідношення білків, жирів і вуглеводів 1:1:4 (5), що дозволяє максимально задовольнити енергетичні і пластичні потреби організму. При посилених енерговитрат вміст білків в їжі необхідно зменшувати, збільшуючи кількість жирів і вуглеводів: білки повинні складати 12-13% загальної калорійності харчового раціону; жири - 30-50%. при важкій фізичній роботі вміст білків в харчовому раціоні може бути знижений до 11%, жирів-до33% (для південний районів - 27 - 28, північних - 38-40%).
Таким чином, основні гігієнічні принципи побудови будь-якого раціону харчування полягає в наступному. Їжа повинна: ??
. по калорійності задовольняти енергетичні потреби людини;
. містити в достатній кількості всі речовини, необхідні для пластичних...
