ою і оформленням. Ресторан «Ян Примус» має окрім звичайної вивіски, вивіску світлову з елементами оформлення.
У разі, коли в ресторані всі цілі досягнуті і завдання виконані, ресторан та гості щасливі.
Організаційна структура управління в ресторані «Ян Примус»
Структура управління рестораном - сукупність і підпорядкованість взаємопов'язаних організаційних одиниць або ланок, що виконують певні функції. Елементом структури служить орган управління, який представляє собою групу працівників, які об'єднані вирішенням одного завдання - задовольнити запити споживачів. На чолі цієї групи стоїть керівник-працівник, що виконує функції управління відповідно до довіреною йому ділянкою (в даному випадку ресторан «Ян Примус».). На чолі колективу ресторану знаходиться адміністрація.
Адміністрація - група посадових осіб на чолі з директором ресторану, що є частина трудового колективу. Вона здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми правами та обов'язками. До них відносяться:
. Генеральний директор ресторану «Ян Примус» (Шитов Д.А) несе відповідальність за організацію та результати всієї торгово-виробничої діяльності, контролює виконання плану показників комерційно-господарсько-фінансової діяльності ресторану. Він відповідає за культуру обслуговування відвідувачів, якість продукції, що випускається, стан обліку та контролю, збереження матеріальних цінностей, дотримання трудового законодавства. Директор ресторану персонально вирішує питання підбору і розстановки кадрів.
. Завідувач виробництвом відповідає за роботу виробничих цехів (Скоротухін В.В.). Він вивчає попит споживачів; забезпечує раціональне використання сировини та організовує кулінарну обробку сировини відповідно до правил технології приготування страв високої якості; забезпечує дотримання на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки; своєчасно представляє звіти в бухгалтерію про використання товарно-матеріальних цінностей.
. Шеф-кухар (Скоротухін В.В.) організовує і контролює роботу виробництва. Основними напрямками його діяльності є: формування меню; планування та відбір необхідної сировини і матеріалів; контроль якості приготування та подачі страв; контроль зберігання сировини, напівфабрикатів і готової продукції; проведення тренінгів з персоналом виробництва і залу; впровадження змін в роботу виробництва. Шеф-кухар підпорядковується завідувачу виробництвом.
. Бригадири ресторану «Ян Примус» підпорядковуються шеф-кухарю. Бригадирами призначаються найбільш кваліфіковані працівники-кухаря. Бригадир виконує роботу за своїм фахом і одночасно виконує ряд обов'язків, пов'язаних з організацією роботи бригади, що знаходиться на кухні.
. Інженер-технолог (Самарін В.Д) очолює інженерно-експлуатаційну службу ресторану. Він контролює технологію приготування страв, використовувані сировина і напівфабрикати, а також займається складанням техніко-технологічних карт для кожного блюда.
. Головний бухгалтер (Макерова М.А.) здійснює організацію бухгалтерського обліку, господарсько-фінансової діяльності підприємства і контроль за економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів, збереженням власності підприємства. Формує відповідно до закон...
