и, пюре, джеми, драже, фармацевтика, косметичні та миючі засоби. p> Індигокармін
Колір водного розчину: синій.
Області застосування: кондитерські вироби, алкогольні і безалкогольні напої, морозиво, макарони, молочні вироби, ковбасні вироби і фаршевих напівфабрикати, соуси і кетчупи, пюре, джеми, десерти, фармацевтика, косметика. p> Жовтий В«Сонячний західВ»
Колір водного розчину: помаранчевий.
Області застосування: алкогольні і безалкогольні напої; кондитерські вироби, морозиво, рибопродукти, креветки, макарони, молочні вироби, сири, соуси і кетчупи, пюре, джеми. p> Червоний чарівний
Колір водного розчину: червоний.
Області застосування: кондитерські вироби, бісквіти, сухі суміші, фруктові наповнювачі і т.д. p> Шоколадний НТ
Колір водного розчину: червоно-коричневий.
Способи застосування:
1. Потрібна кількість сухого барвника відважують і розчиняють у невеликій кількості води, молочної суміші і т.д. (Бажано підігрітих) перед внесенням в продукт. p> 2. Попередньо готують 1-2%-ні розчини барвників, потім необхідну кількість вносять в продукт. <В
2.2. Натуральні барвники
Натуральні (природні) барвники почали використовуватися дуже давно без проведення будь-яких досліджень, у тому числі токсикологічних. У Здебільшого вони мають рослинне походження і являють собою суміш каротиноїдів, антоціанів, флавоноїдів, хлорофілу та інших натуральних компонентів. Всі вони можуть застосовуватися для фарбування харчових продуктів. p> Натуральні харчові барвники, які виділяються з рослинних джерел, можуть бути класифіковані за основними класами молекул-пігментів. З точки зору можливості використання рослинних барвників у Кольороутворення харчових продуктів, найбільшого поширення набули речовини, що відносяться до беталаінам, каротиноїдам і антоцианам.
Беталаіни - це єдині з великої групи алкалоїдів пофарбовані з'єднання. Беталаіновие пігменти накопичуються в різних органах рослини - квітках, коріннях, стеблах, листках. Широко відомими представниками бетаціанінов є бетанін із столового буряка та Амарантіна, виділений з рослини Amarantus. Незначний вміст у бетаніновом буряковому барвнику води виключає можливість розвитку мікроорганізмів, тому він не вимагає консервантів при тривалому зберіганні. А в момент з'єднання з водою продукт повністю відновлює первісні якості натурального соку буряків, включаючи колір.
Останнім часом обговорюється питання про можливість застосування Амаранта для отримання харчових барвників. Слід зазначити, що природний пігмент, виділяється з рослини амарант, не має нічого спільного з синтетичним барвником, які мають ту ж назву. Використання барвника Амарант (Е123) у Росії було заборонено на початку 70-х років, однак у країнах Євросоюзу він дозволений до застосування в малих дозах у винних аперитиву, спиртних напоях і рибної ікрі.
каротиноїдних жовті та оранжеві пігменти широко поширені в природі. Вони присутні у фруктах, овочах, квітах і є супутніми сполуками хлорофілу. Склад пігментів визначається природою сировинних джерел. p> Каротиноїди відносяться до органічних сполук, розчинним тільки в органічних розчинниках. Група каротиноїдів включає близько 70 рослинних пігментів. Найбільш важливий з них - бета-каротин. Він міститься в моркві, від латинської назви якої (carota) отримала своє найменування вся ця група пігментів.
До групи каротиноїдів відноситься Паприка (Е160с) - натуральний барвник, екстрагований з червоного солодкого перцю, що росте в Європі та Північній Америці. p> Паприка-екстракт - жиророзчинний (або водорозчинний) пігмент з характерним солодким пряним ароматом. Поряд з бета-каротином він містить і інші корисні каротиноїди, а також жирні ненасичені кислоти. Залежно від вмісту пігменту, Паприка має відтінки від червоного до помаранчевого.
До жовтих пігментів імпортного виробництва відносяться барвники з насіння орлеанового дерева - екстракт аннато (Е160в) і з кореня рослини куркуми (Турмерик). Водорозчинна форма барвника Аннато добре показала себе при фарбуванні натуральної оболонки для ковбасних виробів, делікатесів, напівфабрикатів з м'яса птиці, а також йогуртів і фруктових кефірів. Оболонка і вироби набувають приємний золотисто-жовтий відтінок, що значно покращує споживчі властивості продуктів. Куркума, також відноситься до каротиноїдів, - Багаторічна трав'яниста рослина сімейства імбирних, що виростає в Азії, Африці, Північній Австралії. Висушені корені куркуми служать сировиною для отримання натурального жовтого барвника. Куркумін не розчиняється у воді і використовується в харчовій промисловості у вигляді спиртового розчину. Водо-і жиророзчинні форми куркумина рекомендується використовувати для додання привабливого кольору м'ясним і молочним продуктам.
2.3 Унікальне подобу
Ідентичні натуральним барвники більш стійкі до дії тепла й світла. Однак вони...
