. Технічні умови »Жовток - МІцний, мало помітній, может злегка переміщатіся, допускається невелика відхилення від центрального положення; в яйцях, что зберігаліся в холодильниках, жовток переміщається; Білок - Щільній (допускається недостатньо щільній), світлий, прозорий; Шкаралупа столових яєць винна буті чистою и непошкодженою; Вміст харчових курячих яєць не винних мати сторонніх запахів; На шкаралупі яєць не винних буті дах яних плям и посліду.СільДСТУ 3583-97 «Сіль кухонна. Загальні технічні умови »Зовнішній вигляд - крісталічній Сипко продукт. Наявність сторонніх механічніх домішок, що не пов язаних Із Походження СОЛІ, що не опускається; Колір - білий; Запах - без запаху; Смак - Солоний без сторонніх прісмаків.ЦукорДСТУ 2316-93 «Цукор пісок. Технічні умови »Смак та запах - солодкий, без сторонніх присмаков и запаху, як в сухому цукрі, так и в его водному розчіні; Сіпучість - Сипко; Колір - білий; Чистота Розчин - Розчин Цукр винен буті Прозоров, без нерозчінного облогу або других сторонніх домішок.ВанілінГОСТ 16599-71 «Ванілін. Технічні умови »Зовнішній вигляд - крісталічній порошок; Колір - від білого до світло-жовтого; Запах - ванілі.ВодаГОСТ 2874-82 «Вода питна. Гігієнічні умовіПітна вода винна буті БЕЗПЕЧНА в епідемічному відношенні, нешкідліва за хімічнім складом и мати спріятліві Органолептичні Властивості; Якість води візначають ее складом и властівостямі при надходженні у водопровідну ятір; в точках водорозбору зовнішньої и внутрішньої водопровідної мережі. Безпека води в епідемічному відношенні візначають загально числом мікроорганізмів и числом бактерій групи.
Борошно пшеничне - це порошкоподібній продукт, Який одержують путем розмели зерна пшениці.
У борошняніх кондитерських вироб Використовують борошно ВИЩОГО, дере и другого сорту. Борошно входити в усі види тіста, Які готуються на підпріємствах громадського харчування.
Борошно пшеничне ВИЩОГО гатунку - Дуже м'яка, тонкого помело, колір білий Зі Слабкий кремовим відтінком, смак солодкий. З цього борошна віробляють тістечка, торти, Вафлі, а такоже КРАЩИЙ сорти печива й різноманітні вироби з дріжджового тіста.
Борошно пшеничне I сорту - м'яка, альо Менш тонкого помело, чем борошно ВИЩОГО сорту, колір білий, альо злегка жовтуватого відтінку. З цієї муки готують пряники, печиво та Інші вироби з дріжджового тіста.
Борошно пшеничне II сорту - більш грубого помело, чем борошно ВИЩОГО сорту, колір ее білий, з помітно жовтуватім або сіруватім відтінком. Використовують у невелікій кількості при віготовленні недорогих сортів пряніків и печива.
Якість борошна візначається за Кольорах, вологості, запахом, смаком, кіслотності, змістом и кількістю білковіх Речовини, вуглеводів, жірів, ферментів, мінеральних Речовини, шкідливих и металевих домішок.
Вологість борошна має велике значення як при зберіганні, так и пріготуванні з нього виробів із різніх Видів тіста. У борошні з підвіщеною вологістю створюються спріятліві умови для розвитку цвілі й заражене борошнянімі шкіднікамі. При віпічці з такого борошна вихід вироб зниженя, крім того, при вікорістанні борошна з підвіщеною вологістю норма витрати борошна збільшується.
Якість борошна покладів НЕ Тільки от вмісту клейковини, альо и от его якості. Клейковина гарної якості кремового кольору, еластичний, що н...
