ити розрахунок корисної і загальної площі цехів, виробничих і допоміжних приміщень;
зробити необхідні економічні розрахунки;
описати охорону праці та протипожежну безпеку на підприємстві.
ринок цінової товарообіг рентабельність
1. Техніко-економічне обгрунтування
1.1 Загальна характеристика підприємства
Ресторанний бізнес в Росії сьогодні існує в нішах: ресторани середнього цінового рівня і ресторани «високої кухні».
За офіційною статистикою, на кінець 2012 р. в Краснодарі працювало 798 підприємств громадського харчування, серед яких 101 ресторан, 367 кафе і 330 їдалень, бістро і закусочних. Майже 50% закладів базується в центрі міста.
У сегменті швидкого харчування сьогодні, безсумнівно, лідирує «Макдональдс» - позначаються переваги раннього входу на російський ринок (в інших країнах «Макдональдс» зазвичай відкриває свої ресторани по франшизі) і відбудованій системи розвитку кадрів усередині компанії. На загальну думку, головним конкурентом «Макдональдса» є сьогодні мережа «КFC».
Середня цінова ніша в Росії не тільки не перенаселена, але і не до кінця сформована - очевидно, лише, що поріг входу в неї з кожним днем ??стає все вище, а відбуваються всередині процеси - цікавіше. Домінуючим гравцем цього сегмента є сьогодні ресторани «Росінтер Ресторантс» (мережі TGI Fridays, American Bar & Grill, «Планета суші», «Патіо-Піца» тощо). У цій ніші існують недорогі ресторани японської кухні і деякі інші. З деяких пір у вказаному сегменті оперують також і помітні ресторатори, що спеціалізувалися раніше на haute cuisine.
Підвищення рівня життя городян змінює традиційну культуру їх харчування. Великою популярністю сьогодні користуються відділи «кулінарії» і «готової їжі» при супермаркетах і торгових центрах. Істотно розширився надається організаціями громадського харчування спектр додаткових послуг, пов'язаний з організацією корпоративного харчування. Активно розвиваються нові підприємства, що спеціалізуються на кейтерінг - організації презентацій, банкетів, фуршетів та інших заходів за замовленням споживача з виїздом на місце проведення банкету.
Рівень пропозиції на Краснодарському ринку підприємств громадського харчування сьогодні можна охарактеризувати як цілком достатній. Для того щоб забезпечити ефективну роботу ресторану або бару в сформованих умовах, менеджер повинен чітко уявляти очікування «свого» реального (і потенційного) споживача, вміло використовувати фактори впливу на клієнтів.
Всі учасники ресторанного бізнесу відзначають, що насправді конкуренція між гравцями ресторанного ринку досить жорстка. Представники окремих сегментів ресторанного бізнесу оцінюють розвиток громадського харчування в столиці, дивлячись на ринок зсередини.
Найбільш активний розвиток отримав середній ціновий сегмент: демократичні ресторани різних кулінарних напрямків (від японської та італійської до грузинської та російської кухонь), пивні заклади та кав'ярні. Як наслідок, ресторанні компанії починають використовувати всі нові методи конкурентної боротьби. Ще кілька років тому для закладів у цьому сегменті ринку першорядне значення мало наявність незвичайної концепції та оптимальне співві...
