дношення ціни і якості. Зараз ресторатори стали серйозно замислюватися про підвищення рівня сервісу, використанні різних дисконтних програм і знижок, проведенні видовищних заходів та акцій, введення в винну карту більш вдалих і цікавих вин, а в меню здорових, легенів і вегетаріанських страв, салатів, десертів.
Відсоток закладів в середньому ціновому сегменті ресторанного ринку, що припадає на частку мережевих ресторанів і закладів, які претендують стати такими згодом, з кожним роком збільшується.
На сучасному ринку конкуренція підчас йде не між окремими ресторанами, а між брендами. У разі відкриття закладів харчування, не об'єднаних загальною концепцією, рестораторам доводиться щоразу вкладатися в розкручування нового проекту і завойовувати аудиторію з нуля. Природно, процес вимагає не тільки грошей, але й часу. У той же час у разі відкриття закладів вже існуючої мережі ресторанів ресторатор скорочує фінансові ризики і економить час, адже споживачам вже знайомі концепція, кухня, сервіс і атмосфера знову відкрився закладу. До того ж збільшення кількості закладів однієї мережі підвищує її інвестиційну привабливість, що відкриває нові горизонти за рахунок залучення партнерів, кредитів та інвесторів і робить бренду додаткову рекламу.
Більшість великих компаній активно використовують для розвитку своїх мереж не тільки партнерські відносини, а й систему ліцензування. У разі успіху концепції замислюються про тиражування і багато рестораторів, мають одиночні заклади. Водночас все частіше бізнесмени, які не мають досвіду на ресторанному ринку, реально оцінюють сили і намагаються відкрити свій перший заклад саме за системою франчайзингу.
Ресторанний бізнес в Краснодарі є бурхливо зростаючим. При цьому найбільш заповненим на ринку громадського харчування є середній ціновий сегмент. Дорогих ресторанів «високої кухні» налічуються одиниці. Однак навіть така невелика пропозиція поки перевищує попит, оскільки формування культури відвідування ресторанів знаходиться на початковому етапі. Справа тут не в цінах, а в тому, що потенційні клієнти відчувають себе в статусних ресторанах досить скуто, вони в більшості своїй ще не знайшли розуміння рівня такого дозвілля. Найменш заповненим і найбільш перспективним, на думку професіоналів, сьогодні є простір масового громадського харчування: серйозної конкуренції тут немає до цих пір.
Найбільшою динамікою зростання в ресторанному бізнесі Краснодара характеризується етнічний напрямок.
Існує таке напрями в бізнесі як мейл-фуду - доставки страв автокур'єр в межах міста. Споживачам пропонується декілька видів меню, в тому числі банкетне. Вартість мінімального замовлення коливається від 250 рублів до 1000 рублів.
Сьогодні в цій сфері працює близько десятка компаній. В основному, це їдальні, ресторани, а також спеціалізовані компанії. Ця послуга дуже затребувана: щорічний приріст її обсягів становить від 20% до 50%. Якщо до нинішнього року, в основному, моду в цій сфері диктували традиційні кафе і ресторани, то зараз з'явилися і спеціалізовані фірми. Багато фірм, які займаються доставкою страв японської кухні.
Одним з напрямків розвитку ресторанного бізнесу є відкриття ресторанів у спальних районах міста. Розвитку ресторанного бізнесу в спальних районах сприяють великі орендні ставки в цент...
