я та характеристика асортименту
Асортимент пива поділяють залежно від рецептури і технології виготовлення на два типи: світлі і темні. Світлі види пива мають янтарний колір і хмільний смак, темні - коричневий колір і солодовий смак. Окремі види пива відрізняються за органолептичними показниками, масовою часткою сухих речовин у початковому суслі і спирті. У світлих видах пива ці показники варіюються від 12 і 3 до 19 і 7%. Для темних видів пива вони встановлені в таких розмірах: від 12 і 2,5 до 20 і 5%. Окремі види пива відрізняються за смаком і ароматом. Так, для пива «Miller» характерний м'який, хмільний смак, для «Brahma» - виражений хмільний смак із слабким винним присмаком, для «Carlsberg» - трохи солодкуватий смак і ясно виражений солодовий аромат.
Ринок пива Росії представлений великим асортиментом, основною частиною якого є п'ять основних марок: світле, темне, червоне, біле і міцне. Близько 90% вітчизняного пивного ринку займають світлі сорти, на які припадає основний обсяг продажів, а інші 10% розділяють між собою інші сорти, переважно темні.
Згідно ГОСТ 51 174-2009, в Росії виробляється пиво двох типів - світле і темне, які розрізняються за кольором, смаком, ароматом і виробляються за різними технологіями. Світле пиво виробляють з використанням світлого солоду, який отримують висушуванням пророслого ячменю протягом 16 год при поступовому підвищенні температури з 25-30 до 75-80 ° С. У готовому вигляді світлий солод має світле забарвлення, солодкуватий смак, солодовий аромат.
Темне пиво виробляють з наступних продуктів: темного солоду, який отримують з пророслого зерна шляхом висушування його протягом 24-48 год при температурі 105 ° С в кінці процесу сушіння. Цей солод має коричнево-жовте забарвлення;
Диафарин - високоферментатівного солоду, який отримують при найбільш м'якому температурному режимі, поступово зростаючому до 50-60 ° С, в умовах хорошої вентиляції. Такий солод має світле забарвлення;
карамельного солоду, який за забарвленням ділять на світлий, середній, темний. Для його отримання звичайний зелений солод обсмажують при температурі 120-170 ° С; Про паленого солоду - найбільш інтенсивно забарвленого продукту. Його готують з сухого білого солоду, обсмаженого при температурі 210-260 ° С після попереднього зволоження.
За масовій частці сухих речовин у початковому суслі пиво підрозділяють на групи:
%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 20%-ве світле;
%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 20%, 21%-ве темне.
Пиво з малим вмістом алкоголю має масову частку сухих речовин початкового сусла (щільність) до 5%, з середнім - до 12%, міцне - понад 14%.
За способом обробки пиво ділять на непастеризоване і пастеризоване, яке проходить термічну обробку.
Велика частина видів пива містить алкоголь в межах 3-6% об. У міцному пиві ця цифра може досягати 8-12% об.
У більшості країн Європи і США пиво класифікують наступнимчином:
ель - як правило, елем називають міцне пиво з фруктовим присмаком;
лагер - найпоширеніший у світі вид пива;
ламбик - бельгійське пиво мимовільного бродіння;
...
