н зберігання - кілька років. Готові стерилізовані консерви мають трохи знижену поживну цінність риби, але продовжують термін її зберігання, і покращують смакові якості.
Рибні пресерви - це група закусочних товарів, які розфасовані і загорнені в банки, але не піддалися стерилізації. Рибними пресервами може бути солона, пряна або маринована риба з додаванням консерванту без стерилізації. При виробництві пресервів антисептиком є ??бензойнокіслий натрій, а також можливе використання сорбата калію. У торгівлі важливо забезпечити постійне зберігання пресервів в холодильнику і своєчасну реалізацію - не допустити бомбажа банок і перезрівання їх вмісту. Найбільше поширені пресерви з солоно-пряної риби, іноді солено-маринованой, приготовані з оселедцевих (кільки, салаки, оселедців). Салаку, а також оселедець атлантичну, каспійську і біломорську готують у вигляді пресервів пряних, маринованих і в гірчичному соусі. Риба може бути обробити на філе (анчоуси), філе-шматочки і філе-рулети. Пресерви можуть бути упаковані в металеву або в полімерну тару. Рибні пресерви являють собою швидкопсувний продукт, вимагає холодильного зберігання, незалежно від виду тари, в яку вони упаковані.
Рибопереробна галузь, як і весь рибогосподарський комплекс, знаходиться в непростій ситуації, причиною чому є занепад галузі у роки загальноросійського економічної кризи. Ще в 1985 році середньодушове споживання рибних продуктів було на 47%, а в 1990 році - на 41% вище рівня 2004 року. Рибопереробні підприємства Росії виробляють сьогодні в основному аналоги рибопродукції часів СРСР. На внутрішньому ринку пресерви і консервація займають не більше 20% асортименту рибопродукції в роздрібній торгівлі. Пропозиція виробників задовольняє попит торговельних мереж на дану продукцію тільки на 50%. Незважаючи на це, з 1995 по 2005 роки ринок рибних консервів і пресервів динамічно розвивався. За цей період сукупне виробництво зросло з 67731000 умовних банок до 466 143 000 умовних банок. Особливо швидкий приріст випуску спостерігався в 2001-2005 роках - з 272,526 до 466 143 000 умовних банок.
У виробництво консервів значний внесок вносить Калінінградська область - там виробляється 45% усіх вітчизняних рибних консервів. На думку фахівців, консервування - це виробництво з максимальною доданою вартістю, можливою в сфері переробки продуктів харчування, для якого необхідні серйозні технології і виробничі потужності. Таким чином, на сьогоднішній день структура рибної промисловості Калінінградській області, регіону-лідера галузі, і багатьох інших рибодобувних регіонів складається несприятливо: галузь втрачає значну прибуток від переробки риби. На жаль, тепер стала нормою ситуація, коли вітчизняні виробники переправляють російську сировину на китайські заводи, а потім закуповують вже перероблену продукцію.
У зв'язку з цим за період з 2010 по 2012 роки імпорт пресервів та консервації збільшився в 2,1 рази. У 2010 році імпорт пресервів та консервації склав понад 80 тис. т. на суму понад 35 млн дол Структура імпорту з точки зору видів продукції, що поставляється і країн-постачальників виглядала в 2010-2011 роках наступним чином. Станом на кінець 2010 року в імпорті готових продуктів та консервів з лосося, приготованих цілком або шматками, лідирувала Данія. А в 2011 році перше місце зайняла Норвегія з невеликим відривом від Швеції. В імпорті оселедця і в 2010, і в 2011 рок...
