раслов янських рецептів через ті, что монголо-татарська окупація перервала зв язок традіцій.
На БЕЗМЕЖНИЙ просторах России уніфікація національної кухні Відбулася через сильну централізацію влади в імперії, тоб зверху, в Україні - через Прагнення до об єднання Всього українського народу. А воно сталося Пізно, тому й кухня наша сформувалася Пізно. Альо незважаючі на це, рецепти ее пожівніх страв запозічіла и російська, більш давня кухня. А деякі, Наприклад, борщі и вареники, увійшлі в меню міжнародної кухні. Українська кухня виявило на рідкість цілісною, даже Трохи однобічною и по добору характерної національної харчової сировина, и за принципами ее кулінарної ОБРОБКИ.
Перша особлівість української кухні - технологія Приготування страв. Наприклад, швидко обсмажування ПРОДУКТІВ у розпеченій Олії, Яке характерне для тюркської кухні, українці переінакшілі в м Яку «смаженню» (Пасерування) овочів, Які кладуть в борщі або в другі страви. Цікаво, что такий метод ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ абсолютно невластівій російській кухні. У России до 18 сторіччя, поки Петро Перший НЕ завіз голландські пічки, основним способом Приготування Було своєрідне запікання різніх страв у російській печі. Горщики малі велику бічну поверхню, бо нагрівання відбувалося з боків, мала площа дна добро регулюван тепловий режим, а вузька горловина зменшувала випаровуваності пожівніх Речовини. Пріготовлені в такий способ страви вірізняліся особливая смаком и ароматом. Альо такий способ водночас обмежував розмаїтість теплової ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ. Як відзначають досліднікі кулінарії, національна російська кухня підкорялася скоріше звичаю, чем Мистецтво. Страви були Прості й одноманітні. Хочай стіл и відрізнявся достатком, більшість страв особливо НЕ відрізняліся одна від одної.
В Україні ж, може, тому, что ми з більшою уявою чи більш вібагліві, булу велика кількість варіантів однієї страви. Наприклад, галушки пшеничні и гречани, картопляні и сірні, Із заварного тіста и хлібніх сухарів; галушки Із салом, шаткують, яблуками. Галушки - то суто наша страва, яка и дотепер є в рецептурі даже дорогих ресторанів, особливо, гречани. Тільки в Україні знають, Скільки Усього можна пріготуваті з гречаної крупи, яка у России Йде позбав на прісну кашу.
Наприклад, усім відомі з пісні «гоп-гоп, мої гречаники»: У склянку теплого молока кладуть 50 г дріжджів, 2 ст. ложки цукри, Сіль, 2 сирі яйця, півкіло просіяного Гречаного борошна, 100 мл розігрітого вершкового масла. Замішують Густі тісто и дають Йому підійті. Потім тісто вновь вімішують, раптом вітрімують у Теплі и вікачують з нього Довгі тонкі батончики. Їх викладаються на змазаній жиром лист, залішають на Деяк годину, потім надрізають через кожні 2-3 см ножем, змоченім у рослінній Олії, и печуть у духовці до готовності.
Кашу з гречки у нас теж Варя, як и в России. Альо найбільш популярна у нас пшоняна. А у росіян - ячна. Петро Перший, Наприклад, так Цю кашу любив, что оголосів ее «Улюблений романівською». А щоб облагородіті назву, ячну крупу перейменувалі в перлову, тоб «Перлова».
Каша в России спочатку булу обрядових стравити. У XІІ столітті це слово даже Було сінонімом бенкету. Відбілося це й у побутовій мові. Слово «каша» Набуля значенні «колектив» (Наприклад, «однокашник» - товариш по школі, института).
В Україні каша, особливо з Пш...
