их властивостей, у тому числі і високою якістю.
Відповідно до закону Російської Федерації «Про Ветеринарії», ст. 5, до завдань ветеринарної служби відносять:
забезпечення безпеки продуктів тваринництва у ветеринарно-санітарному відношенні;
захист населення від хвороб, спільних для людей і тварин.
Для виконання цих завдань ст. 21 закону «Про Ветеринарії» передбачено, що м'ясо, м'ясні та інші продукти забою (промислу) тварин, молоко, молочні продукти, яйця і інша продукція тваринного походження підлягають ветеринарно-санітарній експертизі з метою визначення їх придатності до використання для харчових цілей.
Забороняється реалізація та використання для харчових цілей м'яса, м'ясних продуктів та інших продуктів забою тварин, молока, молочних продуктів, яєць та іншої продукції тваринного походження, не підданих у встановленому порядку ветеринарно-санітарній експертизі.
Мета і завдання дослідження. Метою нашої роботи було - вивчення критерій якості і безпеки сирокопчених ковбас, що реалізуються на продовольчому ринку «Ковальський» м. Санкт-Петербург.
При цьому перед нами були поставлені такі завдання:
1. Вивчити ветеринарно-санітарну експертизу сирокопчених ковбас на продовольчому ринку «Ковальський»;
. Провести органолептичні дослідження сирокопчених ковбас;
. Провести фізико-хімічні дослідження сирокопчених ковбас;
. Провести мікробіологічні дослідження сирокопчених ковбас;
Об'єкт і предмет вивчення. Предметом наших досліджень послужили 6 зразків сирокопчених ковбас найменування «Сервелат» вищого сорту, вироблених відповідно до ГОСТ 16131-86 «Ковбаси сирокопчені. Технічні умови ».
Апробація роботи.
Матеріали роботи повідомлені та обговорені на 64-ї наукової конференції молодих вчених та студентів Санкт-Петербурзької державної академії ветеринарної медицини.
Ветеринарно-санітарна експертиза сирокопчених ковбас на продовольчому ринку.
На продовольчому ринку держветконтролю обмежується перевіркою ветеринарних та інших супровідних документів, у тому числі накладної підприємства та сертифікату відповідності, які повинні підтверджувати походження, якість і безпеку надійшли на ринок продуктів. Лабораторний аналіз проводиться, якщо є підозри в свіжості, фальсифікації продуктів та їх доброякісності.
Особи, які торгують на ринках ковбасними виробами мають в кожній торговій точці (контейнері, наметі) такі документи:
- ветеринарне свідоцтво форми № 2 з печаткою органу Держветслужби району (міста, округи) на кожну партію продовольства або сертифікат відповідності на дану продукцію із зазначенням вихідних даних в ветсвідоцтво;
- накладні, видані підприємством, відпускаємо продукцію;
гігієнічний сертифікат;
На продовольчих ринках всі м'ясні продукти продаються на спеціально відведених прилавках. Ветсанекспертиза ковбасних виробів, що пройшли виробничий контроль на підприємстві, обмежується перевіркою і реєстрацією супровідної документації, оглядом продукції та контролем гігієни торгівлі та дотримання режимів ...
