align="justify"> очистити Топінамбур (6 шт), моркву (1 шт) та імбір (1/4), натерти на тертці. Нарізаті зелень, та змішаті з овочами. Додати сік лимону, Сіль, олію.
Технологія Приготування котлет з топінамбуру и капусти
Топінамбур (500г) віміті, очистити и натерти на крупній тертці. Капусту (500 г) дрібно нарізаті, змішаті з топінамбуром, Додати вершки (100 г) i тушкуваті под кришкою до готовності. До гарячої овочевої масі Додати яйця (2 шт) i борошно (2 ст. Л.), Змішаті, посоліті. Розмішаті до Отримання однорідного пюре. После цього Сформувати котлети, покритием панірувальнімі сухарями и обсмажіті з двох СТОРІН на рослінній Олії.
Технологія Приготування оладків з топінамбуру и моркви
Топінамбур (700 г) i моркву (300 г) очистити, натерти на дрібній тертці, Додати яйця (2шт), борошно (100 г), Сіль. Всі перемішаті до Утворення однорідної масі. Сформувати оладки и викластись їх на сковороду з Рослин маслом (100 г), обсмажіті оладки з двох сторін.
Технологія Приготування топінамбуру в обліпіховому соці
Топінамбур (1000 г) віміті, очистити, нарізаті шматочкамі, залитих обліпіховім соком и водою, Додати цукровий пісок (200 г) i довести до кіпіння. Потім покласти шматочкі в прокіп'ячені банки, відразу залитих відваром, в якому смороду варіліся, прікріті кришками, стерілізуваті в кіплячій воде и відразу закататі.
Технологія Приготування запіканкі з топінамбуру
Топінамбур (500 г) віміті, очистити, натерти на крупній тертці и обсмажіті на Рослин маслі. Яйця (2 шт) збит з молоком (50 г) i змішаті з обсмаженою топінамбуром, Додати Сіль. Отримання масу викластись на змащення маслом сковороду и запекть в духовці.
Технологічна карта № 1
на фірмову кулінарну страву
«Суп-пюре з топінамбура з печивом часником и чіпсамі з топінамбура»
№ з / пНайменування сіровініВітраті сировина (г) Технологічні вимоги до якості сировиниБруттоНетто1Топінамбур 470400ГОСТ 28736-902 Селера 400 400 ГОСТ 749-88 3Цібуля8070 ГОСТ 1723-86 4Часнік1710ГОСТ 27569-875 Бульйон курячий 750 750 - Вихід - 1630 -
1. Підготовка сировина до виробництва
Топінамбур (7 шт) - порізаті и обсмажіті на СЕРЕДНЯ Вогні в Олії на сковороді около 10 хвилин
Селера - порізаті и обсмажіті на СЕРЕДНЯ Вогні в Олії на сковороді около 10 хвилин
Цибуля - порізаті и обсмажіті на СЕРЕДНЯ Вогні в Олії на сковороді около 10 хвилин
Топінамбур (1 шт) - порізаті на тонкі Чіпси
Часник - очистити
2. Технологія Приготування
7 бульб топінамбуру, цибулю и селера нарізаті и обсмажіті в Олії около 10 хвилин, періодічно перемішуючі.
Обсмаженій Топінамбур и Інші овочі покласти в каструлю з кіплячім бульйоном, довести до кіпіння и варити на невеликі Вогні 10-12 хвилин.
бульбу топінамбура поріжте на круже...
