я збереження тенденції зростання роздрібних цін на молочну продукцію в межах 2-3% на місяць.
Виходячи з викладеного видно, що виробництво питного молока достатньо актуально в наш час. По-перше, молоко завжди користується попитом. По-друге, інформація, зазначена на етикетці, не завжди відображає фактичну кількість і склад молока.
Тому мета нашої роботи - це вивчення товароведной та експертної характеристики молока.
Для досягнення зазначеної мети необхідно вирішити ряд завдань:
1. Визначити товарознавчі характеристики молока.
2. Проаналізувати якість молока.
1. ТОВАРОЗНАВСТВО МОЛОКА І МОЛОЧНИХ ТОВАРІВ
.1 Технологія виробництва молока
Для отримання високоякісного молока необхідно з моменту його отримання (видоювання) суворо дотримуватися санітарно-гігієнічні правила. Молоко у вимені тварини майже стерильно або містить до декількох десятків клітин в 1 мл, що потрапили в нього через сосок вимені. У процесі видоювання молока кількість бактерій може збільшитися до декількох тисяч в 1 мл внаслідок попадання в. нього різних сторонніх часток (шматочки сіна, підстилки тощо), а також недостатньо ретельного миття інвентарю та доїльного обладнання [2].
Щоб перешкодити розвитку сторонньої мікрофлори в молоці, проводять деякі, спеціальні профілактичні заходи. На фермах молоко відразу ж після видоювання фільтрують через чистий і часто змінюваний фільтр з метою відокремлення сторонніх часток, як правило, рясно всіяні мікроорганізмами. Зручніше фільтрувати парне молоко, воно менш в'язке. При затримці в проведенні фільтрації бактерії вимиваються з механічного сора, переходять в молоко і надалі фільтрація як міра, що попереджає бактеріальне забруднення молока, безглузда.
профільтрувати молоко слід негайно охолодити до можливо більш низькою позитивної температури (не вище 8 ° С).
Молоко, яке надійшло на переробку, піддають контролю за цілою низкою показників для встановлення його натуральності, свіжості і ступеня бактеріальної забрудненості. Проводять також органолептическую оцінку відповідно до вимог стандарту на яке заготовляють молоко.
Обробку молока на молочних заводах проводять за наступною схемою. Після приймання молоко направляють на очищення від механічних домішок, нормалізацію, в деяких випадках проводять гомогенізацію, а потім піддають його термічній обробці, з наступним розливом у тару.
Очищення і нормалізація молока. Ефективність теплової обробки молока в значній мірі залежить від його чистоти, тому перед нагріванням молоко очищають від механічних домішок, які здатні надавати захисну дію і паралізувати дію температури на мікробну клітину. Очищення молока з температурою 45 ° С проводять на молокоочистителях, де сторонні частинки, що мають більш високу щільність в порівнянні з молоком, відкидаються до стінок очищувача, скупчуються в грязьовому просторі у вигляді ущільнився шару і періодично видаляються з апарату. Очищення молока шляхом центрифугування із застосуванням молокоочістітелі прийшла на зміну фільтрації його через фланелеві фільтри. Завдяки досконалості нового способу вдалося перевести всі види питного молока на більш високу групу чистоти - 1...
