ин яєць, іхтулін ікри риб - важливі поживні речовини для зростаючих організмів. Казеїноген у воді майже не розчиняється; в молоці він знаходиться у вигляді кальцієвої солі, яка під дією кислоти розщеплюється, утворюючи гель вільного ніжімунітет, в результаті чого відбувається згортання молока.
Глікопротеїди - складні білки, простетичної групами яких є вуглеводи. При гідролізі гликопротеидов крім амінокислот і вуглеводів нерідко виділяються сірчана і оцтова кислоти. До основних представникам гликопротеидов відносяться муцини і мукоїди, які входять до складу хрящів, кісткової тканини, рогівки очей, а також зустрічаються в травних соках. Вони зумовлюють високу в'язкість слини і тим самим сприяють легкому проходженню їжі через стравохід в шлунок.
Ліпопротєїди в якості простетичної групи містять жири і різні липоиди - фосфогліцерідов, холестерин та ін
Хромопротеїди складаються з простого білка і небілкового пофарбованого з'єднання, Вони дуже поширені в тваринних і рослинних організмах. Прикладами хромопротеїдів можуть служити з'єднання хлорофілу з білком, що грають важливу роль в засвоєнні вуглекислоти повітря рослинами.
Нуклеопротеїди являють собою білки, пов'язані з нуклеїновими кислотами. Вони входять до складу будь-якої клітини, відіграють велику біологічну роль, беруть участь в утворенні структурних елементів клітин, виконують таку важливу функцію в організмі, як передача спадкових властивостей.
Вміст білків у харчових продуктах коливається в широких межах. Більш багаті ними продукти тваринного походження, а також бобові та зернові культури, менш - плоди, ягоди і більшість овочів. Вміст білків в деяких харчових продуктах наводиться в таблиці 1.
Таблиця 1 - Вміст білків в деяких харчових продуктах
НазваниеСодержаниеНазваниеСодержаниепродуктабелка, % Продуктабелка,% Пшеніца12-16Плоди свежіе0 ,5-1, 5Рожь9-17Овощі свежие1-4,8Рис8-11Мясо14-20Горох23-30Рыба13-18Соя33-40Молоко3-4Мука пшенічная9 ,5-15Сир22-29Картофель1 ,5-2Яйца12-13
Харчова цінність білків обумовлена ??якісним і кількісним складом входять до них амінокислот. Кожна з 20 амінокислот, що беруть участь в побудові білка, володіє своєю біологічною цінністю.
Одні амінокислоти синтезуються організмом людини, і потреба в них задовольняється без надходження ззовні. Такі амінокислоти називають замінними. До них відносять гістидин, аргінін, цистин, тирозин, аланін, серин, глутамінової та аспарагінову кислоти, пролін, оксипролін, глікокол (гліцин). Інші амінокислоти обов'язково повинні надходити в організм з їжею в готовому вигляді, і їх називають незамінними. Деякі з незамінних амінокислот синтезуються і організмі, але в таких малих кількостях, що їх недостатньо для задоволення потреб організму в білках. Виключення з їжі хоча б однієї з незамінних амінокислот робить неможливим синтез білка в організмі. До незамінних амінокислот відносять триптофан, лізин, лейцин, лейцин, метіонін, фенілаланін, треонін, валін.
Слід зазначити, що існує також підрозділ білків на повноцінні і неповноцінні.
Повноцінними називають білки, які, будучи введені в організм з їжею в достатній кі...
