я та дозвілля бельгійської сфери.
В основі проекту лежить новий для російського регіонального ринку формат ресторану з архітектурою в стилі бельгійського пабу. Ставка зроблена на об'єднання цих взаємодоповнюючих елементів в єдиний ресторанний комплекс, який являє собою ідеальне місце проведення дозвілля з користю для розуму, душі і тіла, місце, де можна відчути всю атмосферу Бельгії.
Проект задуманий як місце, де можна насолодитися авторським сервісом, унікальними стравами, бельгійським пивом і щирою атмосферою. Ресторан має стати місцем, в якому можна провести
Дизайнер, директор, менеджер і шеф-кухаря по максимуму втілили тему бельгійського народу: меблі і розстановка посадочних місць спроектовані з урахуванням створення максимального затишку і комфорту для гостей з достатнім простором між столами; розроблена концепція бренду ресторану-клубу і фірмовий стиль; вишукана кухня зі стравами народів, що населяли Бельгію, адаптована командою кухарів ресторану. Важливе місце в кухні ресторану займатимуть десерти, приготовані у власному кондитерському цеху. Також створені меню здорове raquo ;, вегетаріанське raquo ;, дитяче raquo ;, банкетне і фуршетне raquo ;; розроблена бізнес-структура, що дозволяє генерувати інновації; створена сучасна технологія підбору кадрів; розроблена інноваційна система преміювання для матеріальної мотивації співробітників; розроблена програма навчання сервісу і гостинності; для контролю якості кухні залучені зарубіжні шеф-кухаря консультанти; обладнання, інвентар, предмети інтер'єру відповідають сучасним вимогам, укладені договори з сервісними організаціями на технічне обслуговування; розроблена програма рекламних кампаній і медіаплан на 2014 - 2015гг .; розроблені тематичні програми клубних днів із залученням зірок російської естради;
Програма лояльності для клієнтів
Розроблено систему клубних карт. Накопичувальна карта видається всім гостям при першому відвідуванні, вона обмінюється на Сріблряную карту raquo ;, що передбачає знижку в розмірі 5%, якщо загальна сума рахунків за рік досягне 35000 руб. (або 25 000 руб. за 3 місяці) або при оплаті разового рахунку на дві персони сума понад 5000 руб. Золота картка передбачає 10% знижки при накопиченні на мапі 50000 руб. за рік або при проведенні банкету на суму від 50 000 руб. Платинова VIP-карта дає право на 15% знижку і переваги при виборі дати банкету та інших послуг, що надаються рестораном, видається знаменитим відвідувачам, а також постійним гостям при накопиченні на мапі 100000 руб. за рік, а також при проведенні банкету на суму від 200 000 руб. не більше ніж на 50 чоловік. Для ключових клієнтів розроблена індивідуальна програма лояльності.
З вересня 2014 планується запуск бонусної програми спільно з іншими підприємствами регіону, що працюють в тому ж сегменті, але в іншій сфері.
Сезонність
Передбачаються два сезони - теплий і холодний raquo ;. У холодний сезон (жовтень, листопад, грудень, січень, лютий, березень, квітень) основними споживачами будуть співробітники торгово-офісних комплексів, розташованих неподалік, і мешканці прилеглих міст. Один раз на місяць планується проводити тематичні клубні дні raquo ;, квитки на які будуть поширюватися заздалегідь серед постійних клієнтів. Виручка від щоденних обідів і вечерь і від банкетів буде приблизно однаковою. У теплий сезон планується обслуговувати потік гостей з інших міст і країн, які планують відпочинок всією семьей.2/3 виручки забезпечать банкети, так як у Росії весілля прийнято проводити в літній час. Передбачається, що в теплу пору року виручка буде в 2 - 2,5 рази більше, ніж в холодну. Для виконання цього плану на літній період відкриваються додаткові площі - Літня тераса (120 кв. М) і Літня веранда (40 кв. М).
Висновок
ресторан маркетинговий лояльність бонусний
У цілому можна позитивно оцінити роботу ресторану. Товарообіг збільшився, отже, було більше продано страв, покупних товарів. Це пов'язано з більш якісним приготуванням продукції власного виробництва та підвищенням рівня і якості обслуговування в ресторані. Це виражається в тому, що керівництво не пред'являє до персоналу завищених вимог, однак суворо контролює якість своєї продукції і якість обслуговування. Система мотивації і покарання налагоджені за роки роботи ресторану і практично не дає збоїв. Наприклад, у разі провини працівнику не виноситься догана, сувора догана і так далі, і відразу накладається штраф залежно від тяжкості проступку. Штраф невеликий, але у випадку, наприклад, регулярних запізнень, кілька дрібних грошових стягнень діють, на мій погляд, набагато ефективніше, ніж висловлювані вголос загрози та зауваження. Крім т...
