15
5
1237
123
804
62
186
62
Солодкі страви і гарячі напої
5
155
Розрахунок кількості напоїв, хліба, кондитерських виробів в ресторані при ж/д вокзалі на 80 місць приведений за нормами споживання. Дані наведені в табл.3. p> Таблиця 3
Розрахунок кількості напоїв, хліба, кондитерських виробів в ресторані за нормами споживання
Найменування
Одиниці виміру
Коефіцієнт споживання
Норми споживання на 1115 чол.
1
2
3
4
Гарячі напої в т.ч.,
чай
кави
какао
Холодні напої в т. ч.,
Фруктова вода
Мінеральна вода
Натуральний сік
л
л
0,14
0,01
0,10
0,03
0,1
0,05
0,04
0,01
156
11
112
33
112
56
45
11
Хліб і хлібобулочні вироби в т. ч.,
житній
пшеничний
г
150
100
50
167250
111500
55750
Борошняні і кондитерські вироби власного виробництва
шт
1,0
1115
Цукерки, печиво
кг
0,02
22
Фрукти
кг
0,05
56
Пиво
л
0,025
28
Цигарки
пачка
0,1
112
Сірники
коробка
0,09
100
Вино - горілчані вироби
л
0,1
112
3. Характеристика підприємства, контингент харчуються
Ресторан - підприємство громадського харчування, що відрізняється кращим оснащенням, сервіровкою, інтер'єрами і підвищеним рівнем обслуговування населення (індивідуальних і групових відвідувачів) у поєднанні з організацією відпочинку. До нього пред'являються і підвищені вимоги. Залежно від місця розташування, ступеня технічної оснащеності, обсягу наданих послуг і пов'язаних з цим підвищених витрат ресторани поділяються на підприємства вищої та першої категорії.
Основне призначення підприємства - приготування і організація споживання широкого асортименту високоякісних кулінарних і кондитерських виробів складного приготування, замовних (порційних), фірмових страв та напоїв.
Ресторани надають відвідувачам обіди та вечері, а при обслуговуванні делегатів нарад, конференцій, з'їздів - повний раціон харчування. Крім того, ресторани при готелях додатково відпускають сніданки. Ресторани повинні мати гарно оформлені рекламні проспекти, фірмові обкладинки, меню, запрошення. Може бути організовано продаж сувенірів і квітів.
До основних елементів іміджу ресторану відносяться: культура обслуговування; культура його оформлення і його територіальне розташування; образ працівників ресторану та їх кваліфікації; реклама і т.д. Перше враження про ресторан може бути підкріплене візитною карткою керівника та бейджі працівника. Строгий стиль картки підкреслює грунтовність і солідність, легкий - створює враження невимушеності спілкування. Важливий момент іміджу ресторану - це зовнішня привабливість її працівників і особливо керівника. Обслуговуючий персонал буде одягнений у уніформу, крім того, не можна упустити такий важливий момент, як сервіс і професійне обслуговування клієнтів, тому відповідними керівниками проводитиметься правильний відбір кадрів. Логотип ресторану також формує певні емоції та асоціації у клієнтів. Передбачуваний контингент харчуються ...
