і їх особливості харчування представлені в табл.4
Таблиця 4
Передбачуваний контингент харчуються і їх особливості харчування
Контингент харчуються
Особливості харчування
Страви, передбачувані в меню
1
2
3
1. Студенти
Властиві особливості, зумовлені віком, впливом навчання та побуту. Навчання вимагає певного нервово-емоційного напруження, хвилювання.
Цінним і недорогим джерелом білка є риба, плавлені сири, знежирене молоко.
В умовах малорухливого способу життя, в харчування повинні бути включені рослинні продукти волокнистих структур. Для забезпечення потреби в жирах в раціон необхідно вводити в непрогрітому вигляді рослинне масло. Слід уникати надлишку солодощів, а також частого споживання продуктів містять багато кухонної солі.
Їжа, яка забезпечує надходження поживних речовин в оптимальних співвідношеннях. Можна запропонувати салати, суфле з курей. /Td>
2. Люди розумової праці
Варто враховувати вплив особливостей праці, функцій фізіологічних систем.
Салати з сирих овочів і зелені, гарячі страви (рибні, м'ясні. Картопляно-овочевих, яєчних або сирні); яйця, борошняні страви, гарячі напої (чай, кава, какао); солодкі напої, фруктово-ягідні соки.
3. Люди зайняті фізичною працею
При фізичній праці енерговитрати людини на виконання виробничих операцій складають 1674 - 20900 кДж. Навантаження йде на м'язи, отже необхідно підвищувати надходження з раціоном білка.
Рекомендовані страви салати з овочів, закуски (не повинні містити гострих приправ), бульйони, супи, страви з рубленого м'яса з картопляними й овочевими гарнірами. Можна запропонувати: біфштекс з яйцем, бефстроганов, зрази січені. /Td>
4.Местние жителі
З урахуванням національних особливостей, традицій і смаків (М'ясні страви з яловичини, баранини). /Td>
Біфштекс, бефстроганов, гуляш, бешбармак і т.д.
5. Спортсмени
Приділити увагу на постачання необхідного джерелом енергії, що витрачається при фізичних навантаженнях. /Td>
Різні овочі, фрукти, ягоди, в свіжому вигляді, соки - є джерелами вітамінів.
Використовувати окремі харчові речовини для стимуляції обмінних процесів, нарощування м'язів. Споживати жир помірно, більше рослинних
В даному меню пропонується наступні страви: яєчня яєчня, молочні продукти, риба, супи.
6. Туристи
Іноземні туристи:
Німці
Враховувати стать, вік, кліматичні умови
Кухня відрізняється великою різноманітністю страв з яловичини, телятини, риби дичини. Люблять бульйони, супи, чорна кава з молоком або вершками. /Td>
Страви з м'яса, риби, яєчні, гриби, пюре і смаженою картоплею, супи.
Американці
У кухні переважають овочеві і фруктові салати, страви з м'яса птиці, яловичини з овочевим гарніром або картоплею. Люблять бульйони, кондитерські вироби, соки, цитрусові компоти, збиті вершки.
Страви з м'яса і риби з овочевими гарнірами: Судак смажений у фритюрі, антрекот з луком, філе, рулет з
Французи
З перших блюд віддають перевагу бульйони які подають з пиріжками. Охоче ​​їдять блюда і гарніри з круп. Люблять кефір, кошторис ну, солодкі страви та вершки, сир, сир, соки. /Td>
Супи, кефір, ряжанка, каша розсипчаста з шпиком і яйцем, омлет з сиром, кекси, тістечка бісквітні.
4. Складання меню і його обгрунтування
Враховуючи вищеперелічені особливості харчування різних груп населення було запропоновано наступні меню для ресторану при ж/д вокзалі на 80 місць.
Таблиця 5
Меню ресторану при ж/д вокзалі на 80 місць
№ збірник рецептур
Найменування страв
Вихід
Кількість
1
2
3
4
